【i烘焙】冰镇朗姆舒芙蕾
这款冰镇舒芙蕾涉及到了意式蛋白霜的制作和淡奶油的打法,炎炎夏日也可以吃舒芙蕾啦。本配方的量可以做8个舒芙蕾碗。
用料
蛋白(大) | 5个 |
细砂糖 | 330g |
淡奶油 | 420g |
黑朗姆酒 | 60g |
柠檬 | 2个 |
清水 | 70g |
【i烘焙】冰镇朗姆舒芙蕾的做法
将两个柠檬用刨丝器取柠檬皮屑,备用。
剩下的柠檬用来榨取60g的柠檬汁儿。
取210g细砂糖和70g的清水一起放入小奶锅中熬成糖浆,一定要用小火加热。
在熬糖浆的同时,可以来打发蛋白。剩下120g的细砂糖分三次加入到蛋白中,用厨师机的话,开始先用低速,三次糖都加完之后,转成中速,打到六分发的时候再换成低速,以免打过。(打蛋器同理)
糖浆熬到118度的时候,离火。
将糖浆慢慢的沿着厨师机盆的内壁,分4-5次倒入打发的蛋白霜中,注意是一边打发蛋白一边倒入糖浆,是同时进行的,厨师机保持在中高速。
待蛋白霜的温度降至手温,就可以停止打发了。把打好的蛋白霜倒入另一个干净的容器中晾晾,备用。
将淡奶油打发至八分发。
然后将冷却的蛋白霜、柠檬汁儿、黑朗姆酒、柠檬皮屑,分三次加入到淡奶油中,并用软桨搅拌均匀,不用厨师机的同学用刮刀翻拌。一定要分次加入,否则翻拌的时候搅不匀,容易分离。
这是最后翻拌均匀的状态。
在奶油糊倒入模具之前,我们把烤纸卷成圆筒状,高出烤碗一段距离,然后用胶条贴好即可,这样做是为了可以多装一些奶油糊哈!
最后放入冰箱冷冻至少4个小时以后,就可以食用了。
稍加装饰更好看哟~
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