迷你巧克力塔
方子来自于川上文代的甜点制作教科书~一口一个的大小怎么吃都不嫌多o(* ̄︶ ̄*)o
方子是8~10个图中船型模具的量,大约8cm一个。
用料
塔底面团 | |
低筋面粉 | 80g |
可可粉 | 20g |
黄油(室温) | 60g |
盐 | 1小撮 |
鸡蛋 | 25g |
香草精(可省去) | 几滴 |
细砂糖 | 25g |
巧克力面糊 | |
黑巧克力 | 30g |
细砂糖 | 30g |
低筋面粉 | 30g |
黄油 | 30g |
巧克力装饰奶油 | |
黄油 | 40g |
鲜奶油 | 40g |
巧克力(黑白均可) | 40g |
朗姆酒/樱桃酒 | 5g |
迷你巧克力塔的做法
黄油室温软化,加砂糖(或糖粉)打发至体积膨大,颜色发白
鸡蛋打散后,分2~3次加入黄油中,每次打匀再加防止蛋油分离。
低筋面粉、可可粉混合过筛,加入香草精。用硅胶铲反复按压混合成均匀的面团。差不多了就可以上手捏了,直到提起面团一边不会散开。
面团完成后放进冰箱静置1小时。取出后擀薄成2~3mm厚的面皮,分割放进模具内,使底部完全贴合模具。
在底部用叉子叉出小洞防止烘烤时鼓起。再次放进冰箱静置15分钟,同时185℃预热烤箱。冷藏完进烤箱烤15分钟左右。
制作巧克力塔馅。隔水融化黄油和巧克力,加入砂糖和低粉混拌均匀。
将馅挤入烤好的塔饼中,170℃烤20~25分钟。
制作巧克力奶油。加热黄油和鲜奶油,并放入切碎的巧克力使其融化。放凉后加入朗姆酒。
将搅拌均匀的巧克力奶油隔冰水搅拌至粘稠状,柔软几乎不流动的状况就可以了。然后裱花装饰一下就完成啦(* ̄︶ ̄)y
→右边是原书作品。美美美美美QAQ
小贴士
原书上要求塔饼烤25分钟,馅料再烤30分钟。但是我实践下来发现会导致塔饼太干甚至微微焦掉,因此缩短了烤的时间。
巧克力色的面饼不容易观察是否烤熟,各家的烤箱脾气也不一样。所以刚开始烤的时候可以时间短一些,必要时候取出来看看好了没有。
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