发糕(粘米粉加面粉版)
很想吃发糕但现在街上很少看见卖的,本人比较懒,步骤就不一步步拍了,记录一下配方,这是修改过很多次的,自己觉得口感还不错,喜欢有嚼头的多放一下粘米粉,不喜欢很黏的那种多放点面粉就行。我这个配比大约是1:4。
里面有一些小经验可供大家参考
用料
粘米粉 | 260克 |
面粉 | 60克 |
白砂糖 | 110克 |
水 | 300克 |
酵母 | 5克 |
蔓越莓 | 10克 |
发糕(粘米粉加面粉版)的做法
把粘米粉,面粉,白砂糖,酵母,温水(大约35-40℃,不烫手有点温就行,这样发酵的比较快)按比例混合在一起,水先放3/4(水量取决于面粉的吸水程度,这个不好控制,建议先加3/4,然后少量多次加水)搅和均匀让面糊是一种不沾筷子但可以黏连的状态,和安慕希的状态差不多,(第一次做水宁愿放少点面糊稠一点也不要稀了,不然最后蒸好了发糕会分层而且不好吃。)
把搅匀的面糊放在温暖的环境下,夏天室温就行,冬天可以放在温水里,水不要太烫了,怕把酵母烧死,经常换水保持发酵温度会发酵的比较快。等待一个小时左右,夏天会快一点
面糊发酵到肉眼可见增长3-4倍的时候,搅和搅和,消泡,可以绞到和原来体积差不多,然后等它再发起来
第二次发酵的时候,喜欢蔓越莓,葡萄干的这时候可以泡一下加进去。(这部可以省略)我加的蔓越莓,酸酸的很好吃。别看我放这么多糖,蒸出来真的不是很甜,因为发酵过程中糖给酵母提供了原料都分解了。喜欢吃糖的第二部发酵的时候可以加一点,酌情吧。
第二部发酵大概半个小时,冬天会比较慢,然后就可以拿个勺子搅和搅和,这一次不用搅这么狠,体积大概是原来的两倍就可以了,用勺子分别装到模具里,我用的是烤小蛋糕的大号纸杯子。装8分满就行,我装了7个杯子。(纸杯不需要刷油,我试过用碗,不过效果不太好,不怕家长打的可以试试小茶杯,那个大小还行,当然有模具最好。)为了好看一些上面可以撒一些蔓越莓干(当然也是泡了一下的)
锅里放一些热水,蒸笼放在上面,发糕放蒸笼里,盖上盖子,让热气加速第三次醒发(不用太长时间)。醒发到模具快全满的时候就可以蒸了。
水上汽后蒸25分钟,然后关火等10分钟再掀开。因为我杯子比较深大约有5cm左右,怕不熟蒸的时间比较长,有这方面经验的姐妹可以酌情剪短时间。
这是蒸好的发糕,因为第三次醒发时间长了点(一般5-10分钟就行,我弄了20分钟😂)发糕都冒出来了,不太好看。
这是掰开后里面的样子
小贴士
我觉得面粉可以再少一点,面粉在我看来是辅助发酵,单独粘米粉调出来的面糊可能没那么粘稠,这个配方也不错,发糕蒸出来软软的。
第三次醒发后要给发糕一些空余位置,因为蒸的时候发糕会膨胀一点。
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