牛奶花胶冻
天气逐渐热起来,近日来买了花胶的朋友都来问花胶冻的做法,我也是手把手教会了一个又一个^_^
写这食谱之前,需要跟大家普及一个花胶的知识点。并不是所有花胶都能轻易结成冻的,有的花胶因为胶质不易淅出,是比较难结冻的,这种胶用来炖汤口感会更好,比如新西兰深海鳕鱼胶;也并不是所有花胶经过处理都能去掉腥味的,比如养胃型厚胶,通常会比较腥,一般不用于甜品制作。
如需交流,可➕zibuzhai哦~
用料
花胶 | 人均10-15克 |
纯牛奶 | 人均200-250ml |
红枣 | 3颗 |
姜 | 2片 |
冰糖 | 适量 |
牛奶花胶冻的做法
花胶提前一晚泡发好,我这里用的是黄花胶。
泡发方法:
花胶先隔水蒸5-10分钟,然后放水泡,加两片姜,放在冰箱保鲜层泡发一夜,第二天就白白胖胖的啦。泡发一定要全程无油,包括蒸锅,所有用具都要无油,有油会影响花胶涨发大。加入纯牛奶,红枣去核开边,两片姜,洗干净花胶一起下炖盅。隔水炖1.5-2小时,最后10分钟加入冰糖即可。
如果你想吃热牛奶花胶糖水,那就整条炖,口感好,视觉效果好,炖1-1.5小时左右就行;
如果是做成花胶冻,那就切块,更易淅出胶质,炖2-2.5小时。
注:这个时间是从炖盅外面的水沸腾之后开始计算。我本人比较喜欢热热的牛奶炖花胶,所以炖了1.5小时,如上图,可以吃整条花胶,好满足,哇哈哈😄
来个动图让你们感受一下满满的胶原蛋白😄坚持规律地吃上3个月,你的脸也有它这么嫩滑^_^^_^
这个炖了2.5小时的,基本上花胶已炖融,胶质淅出在牛奶中了。
炖好后,把所有材料捞出来不要了,单留牛奶,晾凉后装在无水无油干净的瓶子里。然后盖好盖子放进冰箱的保鲜层,静置4小时左右即可结成果冻状花胶冻,口感细腻Q弹,入口即化。
注:不需要冷冻,不需要放结冰层!它能结成冻,完全依靠丰富的胶原蛋白,也不需要添加任何东西,只要温度低一点就能凝固,所以放保鲜层即可。怎么样?看起来很有美感很有食欲吧[偷笑]
花胶有美容养颜、补气养血、保养子宫、养脾胃的功效,常吃脸色红润光泽,皮肤细腻,减少小细纹。
女性经期过后食用花胶能增厚子宫内壁,补充气血;
孕妈妈吃了能减少妊娠纹,增强胎宝宝体质;
产妇吃了能修复受损子宫,补气血,下奶;
老人、小朋友吃了能增强免疫力。
故而,花胶是一种适合全家人食用的滋补型食材,单润不燥。脂肪含量仅0.1%,其余全是胶原蛋白,多吃也不怕长胖。是四珍食材之一,鲍、参、刺、肚中的肚,指的是鱼肚即花胶。近年来,越来越多人了解到花胶的功效,由于价格相对平民,食用的人也越来越多了。
小贴士
1.关于放牛奶的早迟问题,我是一开始就放的,因为是隔水炖,营养流失方面应该问题不大。也有人先加少许水炖好花胶最后半小时再加入牛奶,看个人喜欢。
2.牛奶,务必是纯牛奶,不能用其他任何牛奶饮品代替。
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