白糖糕(米浆版)
用料
早稻米500g,白糖200-250g,燕子耐高糖酵母5-6g,玉米油适量 |
白糖糕(米浆版)的做法
一斤早稻米清洗干净(某宝就有这种米,最适合自己打浆做肠粉),多洗几次,最好把洗米水变成比较清澈的水,然后放入冰箱浸泡一夜,第二天早上使用。
把米控干后放入破壁机,加入460g水,开始磨浆。我的破壁机是美的,所以磨的速度可能不一样。第一遍可以最低速一分钟,然后最高速四次,每次半分钟,最后两次高速分别加入125g的白糖。
米浆打好后,另准备一小碗倒入温水融化5.5g酵母,然后倒入破壁机,按最低速十秒。
用滤网隔一下米浆,倒入盘中,在炒菜锅里加点热水放上蒸架,把盘子放入锅中盖上盖子发酵约一小时。另准备一盘涂上适量的玉米油(防粘),将发酵完的米浆倒入盘里,再静止30分钟。
水开后放进去蒸40分钟,因为我托盘是直径32cm的,所以蒸的时间长。蒸好后开盖放冷切块即成。
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