Q弹粘米粉发糕(换成白糖,就是白糖糕了)煮浆版
过年蒸萝卜糕剩下的粘米粉。大发糕的样子,基本差不多,不同方法材料出来的样子都是差不多的。看到各种方法的米糕。试了几种,样子看上去差不多,但是口感是天渊之别的。今天这方子是参考了厨友的福建做法,比较特别,操作有点麻烦,但成品口感很好!有点Q弹的感觉。相对面粉+泡打粉,没那么黏口。相对不煮浆的粘米粉+酵母,口感没有那么干。相对粘米粉混合木薯粉+酵母,组织没那么粗糙。特意记录,以便我自己以后做。配方大纸杯11-12个,我的模具做了15个。别以为样子一样,就是一样的,只有真正做过,品尝过,才知道哪个是最好的。最好看的不一定最好吃,最好吃的不一定好看。试试吧,才能找到自己最喜欢的。
用料
面粉 | 70克 |
酵母粉 | 7克 |
温水 | 100ML |
粘米粉 | 450克 |
水 | 700ml |
片糖 | 200克(2片) |
牛油 | 20克 |
泡打粉 | 5克 |
Q弹粘米粉发糕(换成白糖,就是白糖糕了)煮浆版的做法
面粉酵母温水混合发酵。60分钟,这时间视室温而定,状态就是发酵至2倍。
片糖,水,加热至糖完全溶解。放凉。放凉后加入粘米粉,开启煮浆的旅程,煮成这样子,差不多了。
煮浆是最麻烦的一步。粘米粉混合至糖水里,搅拌均匀。上锅煮(建议用不粘锅,不然非常容易糊底…)先大火,后慢火,不断搅拌。逐渐的,粉浆开始有结块,还是继续不停的搅拌。。。结块越来越多的时候,离火。不要煮太干,不然搅拌机打不动了。把粉浆倒入搅拌机,把结块打至顺滑……这时候的状态,是有点像米糊的。这是懒人的做法。用搅拌机打至顺滑。是比较便捷的方法,不然,用手,我感觉我打不顺滑。。。。。
第四步,把第一步和第三步混合,搅拌均匀,进行第二次发酵,时间大概30分钟,还是发酵到2倍大。
发酵完成后。加入泡打粉,融化的牛油,重新搅拌均匀。
开火。把面糊倒入模具。
热水上锅,蒸20分钟。成品出来了!感觉是热水上锅才会开花的。
这糕,凉了也好吃的。是我喜欢的口感!Q弹。
组织图
弹性
小贴士
这方子,最难的就是煮浆,我是煮得差不多直接上搅拌机打了。这是懒人的做法。
但,估计也是这麻烦的做法,成品出来,口感很好!
甜度,我是刚好,不会太甜,喜欢甜的可以自行加糖。
红糖跟黄油结合,可以完全覆盖酵母的味道。
换成白糖就是白糖糕了,白糖糕,我用的是椰子油,同样也很好吃!
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