重庆米白糕(白糖米糕)
凉凉的米白糕,软软糯糯QQ的,淡淡酒酿香气,清甜不腻,满满小时候的记忆
用料
剩米饭 | 70-100g |
凉水(牛奶) | 300g |
醪糟 | 10-20g |
酵母 | 2g |
糖 | 忘了称,尝到合适就好 |
粘米粉(也可以隔夜泡的大米打浆,重量看米糊状态) | 200g |
(方子作为参考,主要看米糊状态) |
重庆米白糕(白糖米糕)的做法
我把头天的剩米饭全,大概70-100g倒入破壁机,加入水,醪糟,糖,酵母打至米浆状倒出,加入粘米粉(不是糯米粉)搅拌成粘稠米浆,(‼️米浆看状态,看状态,看状态‼️)
发酵至两倍膨胀,这种状态
搅拌消泡至顺滑的米浆
舀入抹油的模具,放入已上汽的蒸锅里,大火蒸15-20分钟,焖几分钟,
出锅用湿纱布搭上面以免干皮,凉了再吃,软软QQ糯糯的(这是第一次做的,不太松软)
或者模具上放上厚点的纱布(纱布先用水打湿再滴点油揉匀),倒入米糊,撒芝麻
大火蒸15-20分钟,焖3分钟(第二次比例松软Q弹)
这次皮光滑,更Q软
或者面糊上加桂花酱
桂花酱蒸出来很香
取出用湿纱布盖着以免表皮风干变硬,Q弹软糯,淡淡酒酿香,刚刚放凉的时候更好吃,第二天稍稍蒸热下,或者不粘锅少油盖盖单煎底面加热,底部脆上面软糯
小贴士
喜欢奶香味的可以用牛奶代替清水
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