Q弹米浆大米糕(白糖糕)
很多方子都是用粘米粉,我不喜欢买粉很容易用不完没保存好受潮生虫什么的,所以一般喜欢直接用料理机大米直接加水打成米浆。这样随时可以就地取材,觉得非常方便。
这款大米糕的成品非常干爽Q弹的口感,非常清新的大米清甜,放40克糖已经觉得蛮甜了,总之是自己喜欢的原汁原味。
温热的时候味道是很好的,因为没等放凉就被我老公吃完了,估计放凉后会偏硬些更具嚼劲的那种。
白糖糕对比:
1.干大米200克
2.水150克(打米浆)+15克(化酵母)
3.糖40克
用料
干大米 | 250克 |
浸泡后大米 | 330克 |
白糖 | 40克 |
水 | 100克 |
酵母 | 3克 |
Q弹米浆大米糕(白糖糕)的做法
大米浸泡一晚,用破壁机打成米浆
打完的米浆用滤网过滤一遍加入酵母和糖搅拌均匀。打完的米浆有点余温所以没有再额外用温水化开酵母。
搅拌好米浆的最终状态
冬天放在蒸锅中用温水发酵半个小时的状态,已经冒出很多小气泡。
发酵一个小时的状态有很多气泡,体积2倍大。
搅拌均匀后倒入模具5分满静止20分钟,放入温水蒸锅中2次发酵。
大火蒸20分钟左右趁热出锅后的形状,表面有气孔,模具也没有完全满,所以米浆倒入模具七八分左右合适。
还没有等凉,我就在还热的状态下脱模了,模具我没有抹油有一点点粘但还好,估计凉透脱模会更容易和完整,心急吃不了热豆腐🐶
白糖糕发酵前多了这个步骤隔水糊化后放温再兑入酵母水发酵,这一步注意烫到搅拌有阻力马上离火,米浆不能太稠容易沉底板石不蓬松,我这个还是有点稠了,能成线滴落就好。
加酵母水混合后米糊状态
蒸锅温水发酵2小时的状态,只有大量的小气泡,没有明显的大气泡,估计发酵3小时会更充分。但这种状态下蒸出的米糕非常清甜,不知是不是糖分发酵没分解完的原因否,之前做过一次是隔夜发酵很充分同样的糖量下却感觉不是很甜。
上锅蒸之前的状态,表面有小气泡静止发酵20分钟,中小火加热到水开后转中大火蒸20分钟左右
出锅后的状态,表面盖一层锡纸隔水汽否则表面容易湿粘不干爽。
切开后的状态
虽然没有漂亮的鱼翅纹,但非常干爽口感清甜Q弹。估计和面糊的稀稠和发酵程度有关,多实践几次就能找到自己喜欢的最佳状态了。
小贴士
1.米糊隔水糊化的程度个人觉得应该是半熟状态容易发酵,全熟了估计就不发酵了,浓稠度也很重要。
2.发酵时间和状态。
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