江米条(家庭版)
非常酥脆的一款小零食,里面是空心,制作简单,我没有挂浆。喜欢吃挂浆的,可挂浆撒上砂糖,更加好吃,凉了也不硬。下面这些配料我炸出一大盘。
用料
食材: | |
①凉水:100克(称重) | |
②绵白糖:40克 | |
③糯米粉:150克(三象牌水磨糯米粉更好些,粮油店散的也可以) | |
④干糯米粉:30一50克(根据面团软硬程度加干糯米粉) |
江米条(家庭版)的做法
京东买的三象牌水磨糯米粉一袋500克,价格9.8元,有时会降价。
营养成份表包装袋后面
称40克绵白糖
积凉水100克(加热过程时会蒸发一些,可多称20克)用铁锅加热时会蒸发掉一些
取炒菜铁锅,加入100克水,再加入40克绵白糖,点火把水烧沸,关火。
取个不锈钢小盆,称入150克糯米粉。
把刚烧开的糖水浇在150克糯米粉上面,用筷子搅成面穗,然后用手抓
抓成软面团
然后再加入30至50克干糯米粉,根据面团软硬程度添加,然后放在面板上,揉成偏硬的面团
放在面板上,用手揉成偏硬的面团,松弛5分钟,松弛时盖上保鲜膜,防止上表皮发硬,发干。
放在面板上用擀面杖,擀成大片,然后用平刮板整理成长方型。
用平板刮刀切成长条,然后把每个条用手揉成圆形的长条。
再用平刮板切成长短相等的小条
用手把每个小条分开,防止粘连
锅中放入凉油,下入切好的江米条生坯,然后开中火,开始炸江米条
随着油温的升高,江米条生坯逐渐飘起
飘起后体积慢慢变大
江米条慢慢开始变色
颜色越来越深
颜色有浅变深,然后用中火浸炸,是江米蕉内部成熟
出锅前一分钟,再把火候加大,这时捞出控油装盘,炸出的江米条非常酥脆,咬开一口,里面是空心,我喜欢火大的,所以颜色炸的稍重一些,喜欢挂浆的,可以再把江米条挂上浆,(挂浆步骤是一勺白糖,一勺水,把糖熬出大泡浓稠状态,关火,开始挂浆,出锅后上面撒些白砂糖和绵白糖)
炸好的江米条凉了,非常酥脆,一点也不硬,可放置十天半个月
这盘是火轻的,颜色浅
这盘是火重的,颜色深
小贴士
提示:凉油下锅炸,下锅后先不要翻动,开中火,飘起后再用筷子翻动,否则炸出的江米条粘连。全程用中火,不要炸糊,否则吃起来硬。掌握好火候,否则炸出的江米条浸油。
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