甜芋头(石铭芋头)
民间相传,乾隆下江南,途经漳州,索地方美味,长泰县令携名厨一名,猪肘一支,石铭芋一粒,赴府做“猪肘芋头煲”,令乾隆皇帝龙颜大悦,赞口不绝,从此不起眼的石铭芋被钦定为贡品,年年专人专程输往大内。今天说的是石铭芋的另一种做法,甜滋滋,暖胃又暖心!
用料
芋头 | 半个 |
油 | 适量 |
橙皮 | 半个 |
白糖 | 适量 |
清水 | 半碗 |
甜芋头(石铭芋头)的做法
芋头削皮切成长条状,放小半锅油烧热后,下芋头,炸熟
芋头炸熟透后,捞起来,沥干油
锅里留底油,放入切成丝状的新鲜橙皮,翻炒
放入白糖,这是一道重油重糖的美味,糖不能放少了,这是成败的关键
翻炒至白糖溶化并且有一点焦的时候,倒入小半碗清水
大火煮开,熬至糖水浓稠
放入炸好的芋头,大火烧开
熬煮片刻,至出现绵密的泡泡,芋头边角开始糊化,即可装盘
舀一勺糖水在碗里,边吃边蘸,真的可以忘记减肥这回事
小贴士
1、芋头要炸到熟透
2、白糖的量不能少
3、清水只要小半碗,不要多了
4、汤汁要熬到浓稠,但是不能熬干了
5、最重要的,好吃的芋头,才是这道菜的灵魂!
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