千层咸味黑芝麻酥
用料
自制黑芝麻酱 | 80克 |
全麦面粉 | 120克 |
玉米淀粉 | 30克 |
奶粉 | 15克 |
海盐 | 2.5克 |
无铝泡打粉 | 4克克 |
黄油 | 50克 |
冰水 | 50克 |
蛋黄液 | 1个 |
千层咸味黑芝麻酥的做法
将全麦面粉、玉米淀粉、奶粉、海盐、无铝泡打粉过筛,再用蛋抽搅拌均匀。倒在案板上,加冷藏黄油,用刮板在粉类中将黄油切成小颗粒。用手搓成颗粒的松散状,面粉的颜色微微发黄。加冰水拌均匀成团。包保鲜膜,松弛20分钟。
案板上撒少许的手粉,将松弛的面团擀成薄片,要尽量的擀薄,放上芝麻酱,用抹刀抹平。四折一次,用擀面杖擀开,再四折一次,再擀开,两面都要擀。擀成1.5cm厚的面片。包保鲜膜放冰箱冷冻30分钟。
将冷冻的面片齐边,用刀切成方块,摆放在烤盘里,相互之间要留有空隙。在表面刷蛋黄液。
烤箱上下火190度预热,将烤盘放烤箱中下层,烤20分钟,至表面呈金黄色即可。烤好后取出,晾凉,密封保存。
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