奶油奶酪冰淇淋🍦消耗奶油奶酪
一开始发这个菜谱的时候用了一种极其简单粗暴的消耗方式:材料适量,搅匀即可;只为用光手上做芝士蛋糕剩下的的奶油奶酪。成品是不错的,也得到了一些厨友的尝试(谢谢大家!)。但总觉得这个方子还可以变得更好。于是乎我时隔2年多又来更新啦。
用料
做法一:简单粗暴版 | |
奶油奶酪 | 想用多少用多少 |
牛奶(或奶油) | 慢慢加,搅匀后质地要浓稠但有一定流动性 |
细砂糖或代糖 | 边做边尝 |
做法二:认真对待版 | |
奶油奶酪 | 200-250克 |
鸡蛋 | 2个 |
奶油 | 800g |
糖或代糖 | 140-160克(根据个人口味调整) |
柠檬汁 | 3大勺 |
下面是可选择添加的各种调味材料 | |
冻干草莓粉/树莓粉 | |
海盐/黑胡椒 | |
酸奶/柠檬汁 | |
帕玛森芝士粉 | |
酒酿/米酒 | |
可可粉/咖啡粉 | |
朗姆酒/百利甜 | |
黄豆粉/豆浆粉 |
奶油奶酪冰淇淋🍦消耗奶油奶酪的做法
做法一:奶油奶酪室温软化加糖打至顺滑。加适量牛奶搅匀,质地要浓稠但有一定流动性。此时可以直接倒入模具冷冻。
做法二: 1️⃣提前取出奶油奶酪软化,奶油回温。取2个搅拌盆,中等大小的(盆1)放蛋清,大的(盆2)放蛋黄。 2️⃣用干净的打蛋器打发蛋白至形成小弯钩,期间分次加入1/3的糖。 3️⃣然后再加1/3的糖进盆2,用打蛋器打发蛋黄至充分乳化(蛋黄颜色从橙黄变为奶黄)。 4️⃣接着盆2加入奶油奶酪和柠檬汁用打蛋器打匀。 5️⃣ 分3次加入奶油,不断用打蛋器中速打匀至浓稠但有流动性。 6️⃣ 把盆1的蛋白霜分2次翻拌入盆2至均匀。 此时可以直接倒入模具冷冻。
以上两种做法做出来是奶味浓郁的基础款。还可加入草莓粉做成草莓芝士蛋糕味(强推‼️);加海盐和黑胡椒或芝士粉做成咸甜口味的(强推❗️);加可可粉+咖啡+咖啡酒做成提拉米苏味;加葡萄干、饼干碎…
做成雪糕非常好吃😋
小贴士
做法一可能会有冰渣,但我不care🌚
做法二口感更蓬松,风味浓厚。
TIP:添加适量酒精可以降低凝固点,让冰淇淋质地更软。
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