奶油奶酪戚风（6寸3蛋，消耗奶油奶酪）

减糖版。

用料  

奶油奶酪戚风（6寸3蛋，消耗奶油奶酪）的做法  

1. 蛋白和蛋黄分离，注意盆里无水无油干净无残留。

2. 蛋黄+细砂糖+色拉油打匀，打到略发白。

3. 奶油奶酪提前软化，也可以微波炉叮一下，手抽打至顺滑。

4. 牛奶加热到45℃左右，分次加入奶酪中，搅拌均匀。

5. 奶酪糊分次加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

6. 筛入低粉，搅拌均匀。

7. 蛋白加入柠檬汁，分三次加糖，打到硬性发泡。就是打蛋器提起来有个小尖而且不会弯曲不会消失。
   ①第一次是蛋白由透明变白的时候加1/3糖
   ②第二次是蛋白霜无大气泡的时候加1/3糖
   ③第三次是蛋白霜开始出现纹路的时候加1/3糖

8. 蛋黄糊和蛋白霜翻拌混合均匀。

9. 上下管150℃50-60分钟。