汤种奶油与奶酪吐司【消耗冻坏奶油和奶油奶酪】
1L的蓝风车,用了300ml左右,忘了放冰箱门那,到第二天想做泡芙和雪媚娘的时候才发现冻坏了...心痛到无法呼吸ಥ_ಥ...然后家里冷冻室还躺着一块奶油奶酪好想赶紧用掉(每次放冷藏都很容易发霉只好放冷冻ಠ౪ಠ)...之前有写过一个菜谱是消耗马斯卡彭的,然后结合了一下北海道吐司,捣鼓了一下,没想到出乎意料的好,组织细腻柔软,但是不满模。第二天换了一包新的干酵母,成功(•ㅂ•)/♥
用料
【汤种】 | |
水 | 75g |
高筋面粉 | 15g |
【主面团】 | |
高筋面粉 | 160g |
低筋面粉 | 80g |
淡奶油 | 70g |
奶油奶酪 | 40g |
鸡蛋(可只用蛋清) | 1个(除掉蛋壳约50g) |
细砂糖 | 45g |
细盐(用有盐黄油可免) | 2g |
奶粉 | 15g |
干酵母 | 3g |
有盐/无盐黄油 | 10g |
汤种奶油与奶酪吐司【消耗冻坏奶油和奶油奶酪】的做法
【汤种】前一天晚上把汤种做好。把汤种里的材料放到小奶锅混合,拌至无颗粒,小火煮至浓稠纹路不易消失关火,转移到碗里,马上盖上保鲜膜(如果等凉了再盖保鲜膜表面会结皮),待凉了再放到冰箱冷藏备用。
【主面团】①把淡奶油和奶油奶酪放在碗里,隔水软化,期间不断翻拌,直至奶油和奶酪混合均匀。②黄油称好切小块室温软化。
家里没有细砂糖可以用料理机把普通砂糖打成粉用。不推荐用糖粉,因为大部分糖粉里面都添加了淀粉,不纯。
把所有材料除黄油外,放进面包机/厨师机,揉成光滑面团,关掉,让面团自个儿躺半个小时。这半个小时期间可以把锅碗瓢盆洗干净,还可以打盘王者(´・ω・`) 好像跑题了...
半个小时后,再次启动机器,揉至扩展阶段,加入黄油,揉至完全阶段,可以拉出比较坚韧的薄膜。我喜欢用面包机揉几分钟,然后拿出来手揉。
均分成3份。
滚圆。盖上保鲜膜松弛半个小时。这半个小时又可以把锅碗瓢盆洗干净,又可以打盘王者了(´・ω・`)
想要光滑面的可以这样做,摊开一块面团,从边边往里面折一下,按压,直至把全部边都收到里面,收口,一个光洁的面团就出来啦~
每个面团收口朝上,擀开,卷起1.5个圈。记得把边边的气泡按掉。
再按顺序收口朝上,再擀开,卷起2.5-3个圈,放进吐司模。
放进吐司模,盖上保鲜膜发酵至模具八分满。
165℃,中下层,烤45分钟(温度和时间请根据自己烤箱的脾气进行调整)。出炉后震一下吐司模,脱模晾凉。凉透的吐司放密封袋保存,第二天还是软软的!
拉丝效果杠杠的!这是第一次捣鼓的效果,用的蛋清。可以撕着吃,在吃了晚饭的情况下我空口吃了三分之一_(:3 ”∠)_
小贴士
①我的烤箱是美的48L的,温度比普通烤箱要高,用165℃刚刚好,大家可以根据自己的烤箱脾气进行调整~
②面团不会粘手,如果粘手,请确定一下是不是揉过了。
③想要组织细腻拉丝面团一定要揉好。
④厨友们做这款吐司的时候遇到什么问题可以尽管问我(•̀ᴗ•́)و ̑̑
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