鲜奶油草莓冰淇淋蛋糕
天气一热,就想吃冰淇淋
索性把冰淇淋和蛋糕来一个mix
切对半的可爱草莓沿着蛋糕外围排排站
鲜奶油雪顶+草莓果粒塔
草莓冰淇淋变身鲜奶油草莓冰淇淋蛋糕
用料
草莓冰淇淋 | |
草莓果肉 | 120g |
蛋黄 | 25g |
幼砂糖 | 35g |
牛奶 | 50g |
淡奶油 | 100g |
万能杏仁蛋糕胚 | |
杏仁粉 | 56g |
糖粉 | 56g |
全蛋 | 69g |
蛋白 | 56g |
幼砂糖 | 10g |
低筋面粉 | 16g |
黄油 | 10g |
鲜奶油草莓冰淇淋蛋糕的做法
将蛋黄与砂糖倒入搅拌盆,用打蛋器混合均匀,打至发白
牛奶放入锅中加热至有微泡,加入步骤1,再用打蛋器充分拌匀
将步骤2回锅,以中火加热至80℃-85℃,同时搅拌至出现浓稠
将步骤3过滤到搅拌盆中,放凉备用
淡奶油打发至7成,加入步骤4中,混合均匀
将洗净切碎的草莓粒倒入步骤5中混合均匀,冷冻4小时备用
取出步骤6,用小勺切碎草莓粒,使冰淇淋变松散,然后再次冷冻。重复3次,使冰淇淋变顺滑。冷冻12小时以上备用
万能杏仁蛋糕胚(制作方法请点击链接 )
将模具内侧铺好保鲜膜,放入根据模具刻好的杏仁蛋糕胚,模具是9cm直径的慕斯圈
将对半切开的草莓并列在步骤9的模具内侧
将步骤7中的冰淇淋放入保鲜袋中,稍微揉搓软化备用
向步骤10中倒入步骤11做好的冰淇淋,并将表面抹平;表面再放一层根据模具刻好的杏仁蛋糕胚,包上保鲜膜冷冻一晚上
用热毛巾或喷火枪脱模
取淡奶油(100g)、糖粉(6g)打发至7成,装入裱花袋,挤一层在蛋糕顶面
蛋糕顶端放上切好的草莓瓣,撒上防潮糖粉即可
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