松软不发粘的南瓜发糕
用料
南瓜 | 250克 |
白糖 | 20克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 300克 |
大红枣 | 适量 |
松软不发粘的南瓜发糕的做法
新鲜的南瓜去皮去籽切薄片(250克)放蒸锅蒸熟(20分钟)取出后倒掉里面的水分,再压成南瓜泥
趁热加入白糖搅拌均匀,放凉一下再加入酵母搅拌均匀,再打入两个鸡蛋搅拌均匀,再加入面粉搅拌均匀,盖上保鲜膜密封发酵至2倍大.
红枣洗净去核用剪刀剪成两半或三份都可以
发酵好的面糊有很多蜂窝,用筷子搅拌排气,恢复到没发酵之前的状态,这一步要多搅拌一会儿,倒入模具里(模具里铺一层油纸防粘、好脱模)
重要的一步:盖上盖子室温二次发酵20-30分钟
二次发酵好后,体积明显变大,上面摆一层红枣,直接冷水上锅开大火蒸20分钟,关火焖3分钟
取出来直接脱模
切开就可以吃了,内部气孔非常均匀,松软劲道又香甜
松软劲道,有弹性不发粘,不回缩,不塌陷
小贴士
1:发酵完排气一定要多搅拌一会
2:二次发酵的时间一定要够
3:冷水上锅开大火蒸,这样可以快速的让发糕内部定型,不塌陷,不回缩
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