雪糕冰棍冰棒系列之绿豆冰棒.绿豆沙冰棒 by pink-rabbit
之前上传了市售蜜红豆原料的偷懒版红豆沙冰棒食谱,这回的绿豆冰棒是老老实实从干豆子开始操作的😝做法同样适用于用小红豆操作❗️
⚠️其他口味冰棒配方请参阅集锦菜谱🔗
用料
‼️配方量大约可做80ml经典椭圆模具14根。 | |
干绿豆 | 250g |
清水 | 500g |
白糖 | 125g |
天然盐(可以不放,炒菜精盐请用半量) | 2.5g |
鲜牛奶(大约) | 200g |
雪糕冰棍冰棒系列之绿豆冰棒.绿豆沙冰棒 by pink-rabbit的做法
将干绿豆洗净后用清水浸泡4-8小时,至豆皮稍有开裂状态。
⚠️250g干豆子浸泡、沥干水份后570g,约2.3倍左右。将浸泡好的绿豆洗干净放入电高压锅,加500g清水,盖上锅盖,设定时间25-30分钟。
待高压锅压力自然解除后将豆子连同汁水一起倒入敞口锅,加入白糖和盐,煮10分钟后关火。煮豆子时用刮刀不断搅拌,防止糊底。火力根据实际情况调整,以不让豆汁飞溅出来烫手为标准。
⚠️煮完的绿豆糊重1060g,差不多是干豆子的4倍重量。刚煮好的豆子大约是这种状态。
煮好的豆子需晾凉至25℃以下再使用。
⚠️晾凉至25℃的豆子状态。比刚煮好时干稠,需加入牛奶调整至合适的稠度。室温完全晾凉后的状态是结成一块的。加入适量鲜牛奶拌匀至动图状态。
⚠️这次25℃温度下添加了绿豆糊10%的鲜牛奶。将绿豆糊分装入雪糕模具,轻震模具使表面平整。
⚠️80ml模具每支需绿豆糊80g❗️
⚠️这是成品有豆子颗粒感的绿豆冰棒。如果喜欢没有颗粒感的绿豆沙冰棒,则将晾凉的绿豆糊加入适量鲜牛奶,再用料理机打成绿豆沙糊后再分装入雪糕模具即可。
⚠️绿豆沙糊的稠度请参考上图调整鲜牛奶用量。本次是将煮好的绿豆糊保鲜膜贴面、室温放凉一夜以后再兑的鲜牛奶,用量是绿豆糊的22%将雪糕模具盖上盖子,-18℃以下冷冻过夜即可。
绿豆冰棒脱模效果。
断面效果。
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