《布達佩斯大酒店》巧克力甜點: MENDL'S COURTESAN AU CHOCOLAT
電影《布達佩斯大酒店》(The Grand Budapest Hotel) 裡面大家都愛吃的招牌巧克力甜点:MENDL'S COURTESAN AU CHOCOLAT。
做法來自視頻:
附送电影的豆瓣专页:
用料
全脂奶 | 1/2杯 |
可可豆 | |
THE PASTRY | |
水 water | 1杯 |
麵粉 plain flour | 1杯 |
奶油 butter | 1/4lb(約113克) |
雞蛋(在碗里打散) | 4个 |
盐 a pinch of salt | 1小撮 |
糖 a larger pinch of sugar | 1撮 |
THE FILLING | |
黑巧克力 | 若干大块 |
蛋黄 | 3只 |
糖 | 1/4杯 |
可可粉 | 2匙 |
面粉 | 1汤匙 |
玉米淀粉(增稠用) | 适量 |
THE DECORATION | |
糖粉confectioners sugar | 一小碗 |
香草精 | 适量 |
牛奶 | 适量 |
食用色素 | 薰衣草紫、浅绿、粉红 |
白巧克力 | 融化 |
奶油忌廉butter cream | 適量 |
《布達佩斯大酒店》巧克力甜點: MENDL'S COURTESAN AU CHOCOLAT的做法
I. THE PASTRY
第一部份:做泡芙水、奶油、盐和糖在锅里混合煮沸。
离火,迅速加入已过筛的面粉混合。
再次加热几分钟,不停搅拌直到面团形成一团。
面团放凉到不会把鸡蛋烫熟的温度。把已经打散的鸡蛋一边搅拌一边慢慢加入。
在铺好烘焙纸的烤盘上,用面糊分别挤出大中小三个size的面团。(最大的是大汤匙size,最小的是榛子size)
烤箱180度(事先要预热!)烤25-35分钟。(小的面团要分开盘烤因为熟得比较快)
把烤好得泡芙拿出来,底部扎一个洞,让里面的蒸汽跑出来。
II. THE FILLING
第二部份:內餡小火加热牛奶,加入巧克力,搅拌直到巧克力融化,不要煮沸。
蛋黄打散,加入面粉、糖、可可粉和几茶匙玉米淀粉。搅拌顺滑。
一点点加入巧克力牛奶(一半分量),不停搅拌。
(1/2巧克力牛奶->面糊)把混合物倒进剩下一半巧克力牛奶的锅里。
(巧克力牛奶面糊->1/2巧克力牛奶)
一边搅拌一边小火加热,直到混合物变成卡士达酱(custard)的浓稠度。离火冷却。把巧克力酱装入裱花袋,挤入中size和大size的泡芙球里。
III. THE DECORATION
第三部分:装饰在糖粉中加入少量香草精和牛奶,搅拌成适合的浓稠度。
把糖分成3碗,分别加入薰衣草紫、浅绿和粉红食用色素。
把泡芙沾上装饰糖霜(大-薰衣草紫;中-浅绿;小-粉红)
用白巧克力画上装饰花纹。等它风干。
用butter cream将3个泡芙球粘合起来,上面装饰上可可豆。
-
芋泥莲子羹食谱做法大全,超简单的芋泥莲子羹做法步骤
用料莲子4个人的份量芋头半个白糖适量(根据个人口味)芋泥莲子羹的做法提前一晚:莲子洗过水,捞出来散上适量的白糖,放入冰箱凉藏,第二待用……第二天,把芋头刨成丝条状,取出莲子和芋头丝一下下锅,加水浸过食材即可(用电饭煲,不粘锅,沙锅匀可)。大概30分钟即可。盛出散上一点...
-
🌍地球酥皮泡芙升级版⬆️多层夹馅❤🧡💛💚💙的烹饪做法,大厨教你详细做法
无意间做出来的彩色酥皮泡芙像地球但上期菜谱并没有开发出夹心!这次咱挑战一下做个地球酥皮泡芙的2.0版本!按照地球内部结构做个三层的夹馅儿吼吼!用料酥皮泡芙配方做法看图🔴内地核/熔岩浆:草莓果酱+凤梨果酱🟠外地核:芒果粉+橙色食用色素🟡地幔:榴梿粉+黄色食用色...
-
“百合花开”自由发挥——抹茶慕斯的烹饪做法,大厨教你详细做法
记录一笔:抹茶慕斯,一层戚风,一层抹茶慕斯,再用牛奶冻和猕猴桃装饰,糕体绵密奶冻香滑猕桃清爽,很完美!做这个蛋糕,是女儿给我的灵感。她和我说:"我在桂新园吃到一种蛋糕,可好吃了,10块钱,一小盒,里面有一层普通的蛋糕,还有一层软绵绵的,放嘴里就化了的蛋糕,最上面是一层奶冻,酸酸...
-
简易艾草大团团的做法和图解,简易艾草大团团怎么做更好吃
每年春节后,春草簇绒,鲜笋萌发,就想来一口开春的鲜用料肉糜200克鲜笋300克艾草500克糯米粉500克粘米粉100克小苏打10克盐油蚝油酱油少量简易艾草大团团的做法菜市场或者田间地头摘嫩嫩的艾草摘叶去老梗,洗净,加小苏打焯水,焯水后的艾草放凉水再泡洗一次,挤干水,这里忘...
相关文章
- 巧克力塔 (Tarte au Chocolat)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Brioche roulee au chocolat 巧克力布里欧卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 《布达佩斯大饭店》巧克力花魁的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巧克力布朗尼蛋糕Brownie au chocolat noir的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巧克力可颂Pain au chocolat的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巧克力慕斯 Mousse au chocolat的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 布达佩斯大饭店巧克力泡芙纸盒的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 布达佩斯大饭店巧克力泡芙的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巧克力慕斯 Mousse au Chocolat的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Mousse au chocolat 巧克力慕斯的详细做法,Mousse au chocolat 巧克力慕斯做法技巧