超好吃可比Mvuke Tokyo的原味布丁—From 甜猫记Alice
分量:大约600ml,可分装7小杯
工具:手动打蛋器,烤箱
时间:制作5分钟,烘烤55分钟
难度:1星
用料
全蛋液 | 100g |
蛋黄 | 2颗 |
白砂糖 | 55g |
牛奶 | 400g |
淡奶油 | 80g |
超好吃可比Mvuke Tokyo的原味布丁—From 甜猫记Alice的做法
以上全部材料一起搅匀。只要砂糖溶解、鸡蛋搅匀了就好,不需要打发。如果觉得泡泡有点多,可以过筛一下,更细腻。
耐高温的布丁杯放入烤盘中。将上面的布丁液分装到布丁杯里。不要装太满。
用锡纸将布丁杯顶上封住,注意侧面要封紧。这一步很重要。然后在烤盘中注入大约2cm高度的清水。
烤箱上下管预热150度,然后将烤盘放入烤箱下层,水浴法烤55分钟左右就好。我烤完后又闷了10分钟才出炉。
稍微放凉后就可以吃啦。如果不是马上吃,建议带着锡纸一起冷藏,可以保存3天左右。
彻底冷藏后的布丁,质感是比较浓稠的奶酪或者固体酸奶状。看图可以发现布丁的小裂口,这个不是那种炖蛋的口感,而是很细腻、相当软、入口即化的。
小贴士
1、淡奶油是奶油吗?是黄油吗?
答:淡奶油一般在大一点的超市冷藏柜台能看到,通常是纸盒包装,上面写着“淡奶油”或者“whipping cream”字样。一般都需要冷藏,倒出来是比较粘稠、类似牛奶的白色液体。跟那种块状黄油不一样。也不能买人造奶油或者植物奶油来代替。
2、能不能不用淡奶油?
答:建议要用。淡奶油的乳脂会让布丁很香浓、很滑。不用淡奶油的话就变成炖蛋了。如果用牛奶什么的代替淡奶油,则可能导致布丁无法凝固。
3、淡奶油要打发吗?
答:不用打发,直接倒进去搅匀就行。
4、牛奶用奶粉冲的行不?
答:不行,建议直接用鲜牛奶或者纯牛奶。奶粉冲的浓度不好把握,可能导致凝固不好。另外,也不建议用“甜牛奶”、“木瓜牛奶”、“酸酸乳”之类的调味乳品代替。
5、没有布丁杯能用别的代替吗?
答:耐高温的瓷杯、玻璃杯或者小烤碗都可以。我是直接把吃完mvuke tokyo布丁的杯子留了下来,循环利用。
不能用塑料杯,会烤化,不能用活底模具,会漏水。
6、你图中用的布丁杯是多大的?
答:装满大约100ml。图中我装了8分满。
7、一定要用锡纸盖着吗?
答:是的。盖锡纸一方面能够隔绝一部分热量,防止上火太猛、烤干布丁表面;一方面能够保持布丁面考出来很平整,没有水蒸气印。不建议用其他材料代替。
8、锡纸哪面朝上?
答:锡纸一般有一面比较亮,另一面比较哑光。亮面是朝外的,哑面面向食物。
9、没有烤箱,隔水蒸行不行?用带烤箱功能的微波炉行不行?
答:不行,不行。这两种方法的火都太猛了,很快就会把布丁蒸老、产生气泡。都是血泪的教训啊。
10、什么叫做水浴?
答:就是图中那样,将布丁杯浸在约2cm高的清水中,一起入烤箱加热的方法。这样能够保证布丁受热均匀、升温较慢,烤出来的布丁才嫩滑。
11、水浴要放冷水还是热水?
答:现在夏天,我都是直接放水龙头的冷水。冬天可以放温水。我没放过开水,感觉必要性不大,也怕把布丁烫熟成蛋花汤……
12、放下层烤没关系吗?烤箱一般都是放中层吧?
答:这个因为有水浴的原因,布丁下面的升温是比较慢的。我试过跟平时烤东西一样放中层,结果布丁下面总是稀稀的。而改成放下层,烤出来效果就很满意。
13、这个布丁一定要先冷藏才能吃吗?
答:放到不烫嘴了就能吃,不过我觉得冷藏后更成型、更好吃!另外,一次做7个怎么吃得完,肯定有几个要进冰箱滴。。。
14、我照着你说的做了,结果没凝固是怎么回事?
答:这个有很多种原因!
首先,各人的烤箱不太一样,建议先用烤箱温度计测一下烤箱,矫正温度。如果是烤箱温度偏低的问题,适当调高温度就能烤成功。
或者,可能是水浴时装的水太多,或者入烤箱的时候放了中层而不是下层,导致布丁下部受热不好,稀稀的没凝固。
还有一个可能,就是原材料的分量没有称准,或者原材料出错。建议牛奶和淡奶油都不要用其他东西代替,鸡蛋的重量也不要误差太大。这个配方是比较嫩的,如果分量不准,就容易导致成品凝固效果不好。
最后,这个布丁的口感本来就不是果冻或者慕斯那种比较成型、比较硬挺的。标准状态大概是一勺舀起来略变形但还是能兜住,口感类似乳酪或固体酸奶,入口即化。一般我吃了几勺以后,杯子里剩余的布丁就不大成型了。如果你做出来是这个状态,其实就已经是ok的啦,大胆吃吧!毕竟隔水烤了一个钟头,怎么都熟了。。。
15、我照着你说的做了,结果根本不好吃是怎么回事?
答:首先,建议材料用好一点的,材料不同,口感也会天差地别!我用了总统的淡奶油和乳脂含量比较高的进口牛奶,鸡蛋是绿色无公害的。平时我做曲奇也是用这种。如果换成其他淡奶油和国产牛奶来做,味道肯定有差别。
另外还有可能就是烤箱火候不一样,导致布丁烤得太嫩或者太老,这也会很影响口感,感觉不成形或者不细腻什么的……毕竟做吃的也是技术活,有的小细节没法教,每个人做出来都有每个人的味道。不过这个方子已经足够简单,能出错的地方我在上面都尽量说到了,成功率还是很高的。
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