原味舒芙蕾&巧克力舒芙蕾—From 甜猫记Alice
分量:4个8厘米烤碗
工具:奶锅,打蛋器,烤箱
时间:准备20分钟,烘烤12分钟
难度:3星
用料
黄油(室温软化) | 约20g |
细砂糖 | 约30g |
蛋黄 | 2个 |
糖 | 5g |
低粉 | 10g |
玉米淀粉 | 10g |
牛奶(加5g可可粉即巧克力口味) | 90g |
蛋白 | 2个 |
糖 | 10g |
原味舒芙蕾&巧克力舒芙蕾—From 甜猫记Alice的做法
把软化的黄油刷在烤碗内壁,然后倒入细砂糖,让内壁沾满砂糖,倒出多余的砂糖。
把3~6的材料搅匀,放在一边。
用小奶锅,把牛奶加热到锅边微微冒泡的程度(不用沸腾),慢慢加入步骤2的蛋黄面糊里,搅拌均匀。注意要慢慢地加入,别把蛋黄烫熟了。不放心的话,把牛奶晾到温热再加入也行。
上面的牛奶蛋黄糊倒回小奶锅,继续小火加热,不停地用打蛋器搅拌,直到变粘稠,关火。这一步加热一定要慢,十分不建议走神,因为蛋黄糊变稠是很快的,一个不留神,就容易结块。结块了,就得重来了。
最后把2个蛋白和10g砂糖打发至湿性发泡。砂糖要分三次加入,最后拉起打蛋头能看到大弯钩的程度就够了,不要打得太过分,我们这不是做戚风蛋糕。
把烤箱预热190度,然后将蛋白和晾了一会儿的蛋黄糊切拌均匀,倒满烤碗,表面抹平。
烤碗入烤箱的中层或者中下层,烤12分钟左右,直到表面呈漂亮的金黄色。中途不能开炉门!
出炉,马上撒糖粉,拍照!拍照时间请控制在3分钟之内,拍完赶紧吃。
小贴士
1、这个面糊装进烤碗后,可以用大拇指沿着碗边溜一圈,让面糊跟碗边有空隙。这样烤的时候膨发更高。
2、装入烤碗的面糊如果不是马上烘烤,可以扔进冷冻室,最多保存3天。要烤的时候直接放进190度预热的烤箱,烤大约12~15分钟。
3、我已经把原配方猛烈减糖了,这算是非常不甜的版本。而完全没糖是膨胀不起来的,所以不建议再少了,再少就不会再爱了。
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