用120天小母鸡煲原味鸡汤

一般120天的小母鸡比较适合炒制做菜肴使用，煲汤用180天以上的老母鸡最佳（当然也不能太老啦，比如淘汰鸡）。今天尝试一下，用120天小母鸡，煲3小时原味鸡汤~！

用料

河田飞鸡	半只500g/整只1300g
河田飞鸡	半只440g（焯水后）/整只1115g（焯水后）
生姜	13g/23g
水	1000g/2250g
盐	1g
枸杞	2g
（煲好的）汤汁	半只660g/整只1000g

用120天小母鸡煲原味鸡汤的做法

从冷冻冰箱中取出“河田飞鸡”，准备煲汤。
今天选择120日龄小母鸡，4个月大。
拆出包装是这样的，抽真空，已净膛处理过。
加入凉水完全解冻（接近0℃的最好），如果着急的话可以用流动水解冻，但千万别用热水解冻哦~
这次只使用半只鸡煲汤，劈一半，用流动水将内部的淤血、大块多余的鸡油洗净（喜欢汤里有油的小伙伴也可以留着），本身这款鸡已经去除了大部分鸡油，稍微清洗一下，保留一点也无妨。
洗净，这次我就没有剁小块煲了，大概半只是500g。
焯水去腥（附已焯好后的图片）。把鸡放入锅中，加入凉水（没过鸡），中大火烧开，约一分钟后关火，用流动水冲洗干净，把粘附在鸡身上的浮沫洗净，焯水后约440g。
洗好后将鸡放入煲汤锅中，码放好，加入去皮生姜约13g，无特殊要求，放几片去腥即可。
今天半只用的是超级无敌重的“铸铁锅”（说是省时，省力，且味道保持特别好，汤特别香，食物的味道会全部被激发出来），第一次尝试，期待。加入1000g凉水，加盖开煲。
因为炉头都被占用啦，只剩下个3.5千瓦的商用电磁炉留给我用，开5档。
约3分钟后烧开，不要马上加盖（等到水烧开四五分钟之后再盖上盖子，等鸡肉里的腥味散去后再加盖子）关至2档，慢慢炖煮3小时。
开锅后，加少许盐调味。~看起来挺浓郁的，但香气不足与喝起来相比老母鸡还是弱了些，3.5星吧，日常饮用没问题，肉比较嫩，比老母鸡好吃。
半只鸡汤完工！汤汁有660g，二人份。每人一碗。因为用的是嫩鸡，移动转换容器鸡肉就会散，不利于摆盘呀哈哈~在铸铁锅里看起来还蛮“大菜”的！
一整只鸡煲汤的步骤，同上；附上焯水后的图~
p.s因为鸡比较大，现场只有一个高压锅容量满足，所以我就用高压锅啦（但只加盖煲，不加压）。
也因为炉灶会跟电磁炉火候不同，所以实际煲汤加水量需要多一些（见配表）。
一整只鸡汤完工。比半只鸡煲出来鸡油更多，汤更浓郁，4点5星！趁热喝喔，否则鲜味就跑掉啦啦~
转移容器瞬间鸡肉就散啦，赶紧夹两块出来摆个盘。嗯，不过家里面吃就无所谓了，肉好吃（除了鸡胸部位要蘸酱吃下），汤也蛮香的。整只的我没放盐，原味鸡汤也很赞。
有个小结论~
不同环境、煲汤工具、电器煲出来的汤，配比都不同，要达到最佳口感和分量，需要多试几次啦。。

小贴士

①母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢；有益气养血、健脾补虚之用,适合阴虚、气虚的人滋补。特别对经期或者产后血虚的女性，还有补血的作用。当然煲汤用300天的老母鸡
②冻肉用冷水解冻，不用热水的原因：
1.过高的温度容易使食材烫熟，破坏食材口感，且不马上做就变质了;
2.冻住的食材会从热水中吸收热量，外层迅速解冻温度升高，不再吸收热量，也形成食材内外层空隙，难以传导到内层解冻，容易造成内部稍微解冻，外表面已经过热的现象。最重要的是肉类快速解冻时，常会生成一种叫做丙醛的致癌物质。
③铸铁锅与普通锅的区别：
④不能提前加盐的原因：因为食盐吸水的特性，它能迅速吸走鸡表皮的水分，这也是鸡肉发柴的主要原因。另外如果食盐在汤中长时间炖制，会破坏汤的颜色。