香草磅蛋糕----冰淇淋般的口感
做前请参考底下小贴士哦
磅蛋糕,又叫奶油蛋糕,一种常见的基础蛋糕。磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样,基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老!磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料,一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4,所以传到法国,类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。
这款蛋糕的配方来自《小岛老师的蛋糕教师》,因为用了发酵黄油和香草豆荚,加上对黄油的充分打发,使得蛋糕十分细腻。入口即化,甚至有香草冰淇淋的口感。
配方的量是兔子家百合磅蛋糕模具一个的分量,大家可以根据自己模具大小按比例调整用量。
用料
发酵黄油 | 100g |
糖粉 | 100g |
鸡蛋 | 85g |
低筋面粉 | 100g |
香草荚 | 1/4根 |
泡打粉 | 1g |
水(糖浆用) | 50g |
细砂糖(糖浆用) | 10g |
香草荚 |
香草磅蛋糕----冰淇淋般的口感的做法
将黄油恢复室温至手指能戳进黄油的程度最佳。
搅拌盆放入黄油,糖粉,香草籽用刮刀按压均匀。换电动打蛋器高速打发五分钟。搅拌器的头部铁丝挨着盆壁以一秒两周的速度画大圈搅拌。
搅拌至盆中阻力减小,黄油发白膨胀如奶油状即可将鸡蛋分四次倒入盆中,每次都高速打发两分钟。
打发完毕露出盆底,黄油体积增大一倍,湿滑有光泽。黄油基本黏在一起成蓬松的奶油状。如果状态接近液态,可以隔冰水降温,然后撤去冰水再打发一段时间即可成奶油状。此时预热烤箱190度。
筛入面粉和泡打粉。在两点钟位置入刀,刮刀刮至八点钟位置,尽量载满大量的黄油糊时提起,快速翻转刮刀甩掉黄油糊。然后重复搅拌30次之后面粉基本消失,继续搅拌60次,至面糊整体出现光泽。
将蛋糕糊装入模具放入预热好的烤箱,170度40分钟左右。烤到20分钟时可以用刀蘸水将蛋糕中间割一道口子。请视自己的模具大小烤箱习性自主调节时间及温度。
烤蛋糕的过程中制作糖浆。将所有糖浆用的材料放小锅加热至沸腾熬煮一两分钟即可。
蛋糕烤好脱模,冷却前用毛刷蘸糖浆刷满蛋糕表面。一定要把糖浆全部刷进蛋糕,然后裹保鲜膜放冰箱保存。
小贴士
1.使用发酵黄油更好吃。我自己用的是伊斯尼黄油卷,很香。总统的无盐黄油卷也很棒。
2.黄油一定要充分软化。现在温度比较低,可以用吹风机先把黄油吹化一点点,然后用电动打蛋器最快档打发。
3.鸡蛋事先隔水加热至20到30度。
4.糖粉最好分两次加入,第一次加完打发几十秒再加入另一次。另外,强烈建议不要减糖。不要减糖,不要减糖。
5.黄油要打发完全,自己把握不准可按照书上的时间来,没加鸡蛋前打发五分钟左右,之后每加一次鸡蛋打发两分钟左右再加入下一次。
6.鸡蛋一定要分次加入,三到四次即可。如果一次性加入鸡蛋太多容易油水分离。
7.磅蛋糕的面糊一定要拌合到位,做好的蛋糕糊应该很有光泽的。按照书上的搅拌手法,30次左右就看不到干粉了,之后再继续搅拌60次,共计90次即可。
8.烤好后当天到一周内均能保持口感甜美。冷藏保存下,食用时恢复至室温即可。保存妥当的话,可存放20天。
-
低卡酸奶乳酪蛋糕(魔芋粉)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋3个市售普通酸奶180克魔芋粉15克零卡糖粉20克低卡酸奶乳酪蛋糕(魔芋粉)的做法备注:自用配方,所以写的简单。酸奶里加入蛋黄,倒入魔芋粉,搅拌均匀,做成蛋黄糊。蛋清里分三次加入糖粉,打成大弯钩状。蛋黄糊加入蛋清。倒入椭圆形芝士蛋糕模具。烤盘中加入一半的水...
-
烤杏磅蛋糕 <302小厨房>的烹饪做法,大厨教你详细做法
烤杏的果香中和了蛋糕的甜味,上面融化的砂糖更加迷人~~~烤杏不是蜜饯,所以基调是酸的哟~~用料普通面粉180g无盐黄油150g白砂糖120g鸡蛋3个自制杏脯(也可以用新鲜的杏)12瓣双效泡打粉4g海盐4g烤杏磅蛋糕<302小厨房>的做法自制杏脯的方子在这边如果有时间推荐提前做一...
-
“抹茶酸奶慕斯”的做法和图解,“抹茶酸奶慕斯”怎么做更好吃
今天6.1儿童节希望我们无论年龄多大都要有一颗童心酸奶:市售浓稠酸奶1瓶,模具:小四寸+围边抹茶粉:可以选择用20克牛奶来融化抹茶粉没有额外加糖喜欢甜的可以再热牛奶时加慕斯底可参考草莓🍓酸奶慕斯:用料慕斯底部分👇👇👇饼干碎25克黄油11克慕斯液体部分👇👇👇...
-
一人份纯素无油巧克力蛋糕|全麦 可免烤箱的烹饪做法,大厨教你详细做法
纯素无油巧克力蛋糕轻轻一块儿松软湿润,不硬不密实用料全麦粉(我的是全麦高筋粉)15克粗米粉(英国本土的riceflour,国内米粉不确定)7克可可粉7克泡打粉半小勺细盐一点点点点糖(或者蜂蜜或枫糖浆等)两小勺,可增减纯素酸奶(或者浓豆浆加一勺苹果醋或者柠檬汁)没有的话15克植...
相关文章
- 冰淇淋口感的戚风蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 冰淇淋口感般的酥皮泡芙的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 🍌香蕉奥利奥磅蛋糕💯吃出了冰淇淋的口感的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 冰淇淋口感~香草奶酪磅蛋糕~拒绝泡打粉的蓬松磅蛋糕做法的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 纪念日冰淇淋口感的草莓奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 冰淇淋般的口感“奥利奥酸奶慕斯”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 冰淇淋口感的香草磅蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 柠檬冰淇淋口感蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如冰淇淋般の香草磅蛋糕——北鼎烤箱食谱的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 草莓奶油卷—拥有冰淇淋般的完美口感的烹饪做法,大厨教你详细做法