纯奶油无添加冰激淋
按照别人配方做的,很不错,不用翻,无冰碴儿……第一次做半小时搞定。
制作过程用到容器:3个 (需要保留蛋清就用4个),另准备勺子筷子
我用的安佳淡奶油
用料
淡奶油 | 200克 |
牛奶 | 50克 |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 0.5克 |
纯奶油无添加冰激淋的做法
打发蛋黄。蛋清与蛋黄分离,蛋黄加15克白砂糖打发至颜色变淡、体积变大。我用筷子打发了8分钟。
加热牛奶。牛奶50克倒入小奶锅加热至微微冒小气泡,关火。
搅拌加热蛋黄。在牛奶中加入打发好的蛋黄和0.5克盐,快速搅拌。开小火,把牛奶和蛋黄边加热边搅拌到粘稠状后关火,晾凉
同时打发淡奶油。淡奶油200克加15克白砂糖,用厨师机打发至有纹路。
调味。将淡奶油与蛋黄混合。此时可以调口味了:巧克力粉、绿茶粉、水果泥等……再次打发到有纹路
冷冻。分装入盒冷冻一夜即可。
原味、抹茶、巧克力的
小贴士
蛋白的消耗
牛奶炖蛋、天使蛋糕……
后来做了这个配方双倍的量,打发奶油的时间明显会增加,按照这个配方,我这个小盒子大约出5盒冰激淋(500g左右)。估计1L的安佳能做20盒……
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