蔓越莓冰激凌(无添加剂)
简单易操作,秒杀哈根达斯为首的添加剂冰淇凌们,植物奶油吃到身体里的伤害是大大滴!还是自己动手吧!
用料
鸡蛋 | 4只 |
淡奶油(易打发动脂淡奶油) | 200ml |
细砂糖 | 30+10g |
蔓越莓干 | 随意 |
柠檬汁 | 3滴 |
炼乳 | 100g |
蔓越莓冰激凌(无添加剂)的做法
蛋清分离,盛蛋清的容器要无油无水。
打发蛋清,分次加入30g细砂糖。打至干性泡发即可,放置冷藏备用。
(提前将打淡奶油的容器冷藏,淡奶油也需冷藏24h以上后使用。)取出冷藏的容器,倒入200ml淡奶油,打蛋器中速搅打,再高速打发至8成(如图)。
蛋黄加入10g细砂糖搅打至发浅,分次加入打发的淡奶油中,用刮刀用切拌发拌均匀,直至倒完。再分次加入炼乳,同样切拌法拌均匀后,分次加入冷藏好的打发蛋清。
仔细切拌均匀,切勿着急,否则冷冻后会出现分层的现象,拌成粘稠的冰淇淋糊,倒入密封容器中。
冷冻1.5h后取出拌入蔓越莓,上下切拌均匀后,继续冷冻5h以上,即可食用啦。
自制的冰淇凌没有添加剂,吃起来相当安心,有小伙伴担心生鸡蛋问题,其实真的没问题的,哈根达斯的方子就是生鸡蛋。冷冻一天以上,口感就是雪糕啦,也超级棒的!
小贴士
淡奶油我用的蓝风车,易打发,质量好。千万别用植物奶油和雀巢,植物奶油对人体有害,雀巢难打发。
炼乳用的雀巢,喜甜可加炼乳量,反之减量。
其他口味可以随意换取喜欢的新鲜水果,冷冻1.5h后加入是防止沉底。
巧克力抹茶等粉状口味可在直接加入蛋黄步骤。
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