软糯香甜的客家艾糍青团（百分百成功）

每年春天雷雨之前的艾叶是最嫩最好的，每年这个时候广东客家人就喜欢做艾粄吃，用艾草做粄（青团）香甜但又不腻口，一次能吃好几个呢。艾粄对女性身体身体也极好，有暖宫活血的作用。一起来动手做吧，你会喜欢呢

用料  

软糯香甜的客家艾糍青团（百分百成功）的做法  

1. 炒香花生（利于去花生皮），我用的是生花生仁，放进锅里中小火不停翻炒至表面微黄，在锅里干炒即可，不用添加任何东西，注意火候不要太大，很容易炒糊，也可以用烤箱烤，但我认为用不粘锅锅炒会更容易把控火候。这个过程大约7分钟，根据你的量时间长短不一。

2. 花生炒好后摊凉

3. 花生炒好放凉后会变得很脆，双手不停揉搓花生，即可把花生红衣搓掉。个别花生红衣搓不掉的用手指捻一下即可

4. 花生搓好后讲花生仁和花生衣分离，这一步我用漏洞较大的菜篮子不停翻动很好分离。

5. 花生仁分离出来啦！

6. 接下来中小火炒黑芝麻，这一步我微微炒了一小会，也可以添加一些白芝麻进去为了更好的观察芝麻是否炒熟，白芝麻颜色炒至偏黄就可以起锅了！

7. 红片糖用到切碎，这里用了一条半，也可以试试用红糖粉哦，我想味道应该也不错！

8. 将白砂糖、红片糖碎、芝麻、花生全部放进破壁机打碎，个人认为碎一点口感会更细腻更好，糖一起放进去打会将馅料融合的更均匀。

9. 将馅料倒出，加入适量花生油（有猪油更好），拌匀，这一步可以让馅料口感更顺滑蒸熟后不会那么干巴巴。用油混合后将馅料揉成一个小球，这样一会比较容易包，不容易露陷。

10. 艾草洗净

11. 加食用碱粉一点点一起煮熟，真心一点点！没有碱的可以忽略，放碱是为了蒸出来后颜色看起来更加鲜艳好看，煮熟后将艾草渣捞起放入搅拌机打碎。

12. 将艾草渣趁热和所有粉搅拌均匀和面，和面到三光即可，这个步骤不用加糖，馅料已经很甜，面皮加糖就很腻了。

13. 将面团分成一小份压扁，像包包子一样将刚才揉好的馅料包进去，动作要轻柔，避免将馅料压碎。

14. 包好后艾粄底部刷一点点油放在玉米叶或者荷叶、粽子叶芭蕉叶上，注意间隔开一点，艾粄加热蒸会变大容易粘连。

15. 水开后放入锅中，隔水用中小火蒸十分钟，注意，10分钟左右就好！切记不能蒸太久，蒸太久容易摊成一片惨不忍睹的面团

16. 艾粄（青团）蒸好啦！稍微放凉一点就可以吃啦！一口气吃了四五个！甜而不腻，带着甘甘的艾草香

17. 皮薄软糯，花生芝麻馅细腻香甜，美味！

小贴士

1、我这里的量做出来40个艾粄，爸妈朋友分一分总是不够分的，一次可以多做点。
2、房子里的艾草和粉的比例随意，喜欢艾草味重一点的可以多放些，不喜欢艾草味太甘的可以自行减量，里面的糖、馅料的比例没有要求，一切根据自己口味来就好，您也可以试试红豆枣泥馅的噢！
3、放少量澄粉是为了艾粄有Q弹的口感、成品也会更加剔透，没有也没关系、粘米粉是为了不让面团太软烂较容易成型。
4、注意不要蒸太久哦，水开后10-12分钟即可。
5、芝麻花生馅如果能加入适量猪油口感会更好！
6、如果想要颜色更加翠绿好看可以在煮艾的时候加一点点食用碱，成品颜色会变得很翠绿，我这想着家人吃健康为主没有加食用碱。