百分百成功在家自制凉皮
一个爱吃面食的潮汕女孩,终于有一天忍不住在家自制凉皮啦
用料
面粉(高筋,低筋都可以) | 500克 |
黄瓜 | 半根 |
香菜 | 一根 |
蒜头 | 5小颗 |
生抽 | 1勺 |
香醋 | 2勺 |
辣椒油-用老干妈替代 | 1勺 |
香油(可不加) | 少许 |
花生碎(可不加) | 少许 |
麻酱(可不加) | 1勺 |
苏打粉(可不加) | 少许 |
百分百成功在家自制凉皮的做法
揉面 使用厨具:一个大的铁制煮锅 首先按照面粉:水=2:1的比例,准备500克面粉和250克冷水,一边将冷水慢慢倒入面粉,一边用筷子慢慢搅拌成絮状。等到越来越多面粉成絮状,这时不用筷子搅拌了,直接用手开始揉面,将面团都揉到成一团,锅壁上的面粉也都一起揉进来,直到面团光亮,手干净不沾手,锅光亮不粘锅,也就是传说的“三光“,这才算完成揉面。
醒面 使用厨具:锅盖或保鲜膜 用保鲜膜或者盖子盖上面团,大概30-40分钟,这个过程会让面团表面变的更加光滑
洗面 使用厨具:菜盆或其他大容量厨具 盆子里盛满一半水,将面团放到水里面揉捏,揉捏的过程中,随着面团里面的淀粉融入水中,水由清澈变成浑浊的白色,如上图所示。一直揉捏面团,直到小面团中的淀粉都融入水中。 检验方法,可用其他盆子另盛清水,将剩下的小面团放进去洗,洗到水是清澈的,其中清洗出的淀粉水同样要倒到菜盆里,菜盆子淀粉水需静置3-4个小时。
蒸面筋 使用厨具:蒸屉 利用静置淀粉水时间,盛一锅水烧开后,将少许苏打粉加入面筋团中,揉捏均匀后,按压成圆形,放入锅中蒸,需转中小火,蒸15分钟,之后再切块状待用。
蒸面皮 使用厨具:蒸盘(最好为披萨盘,也可用铁盘),油刷,没有可用勺子代替 待淀粉水静置好之后,盆中水会分为上下两层,将上层淡黄色水倒掉,剩下下层淀粉水倒入碗碟中准备蒸面皮。蒸盘先刷一层油,再舀一勺淀粉水,晃动蒸盘,让淀粉水均匀分布,如果淀粉水不够,就再加些淀粉水。等锅中水烧开后,将蒸盘放入,同样的中火蒸2-3分钟,看到锅中 面皮鼓大泡起来,就是可以了,如果蒸的时间过长会导致面皮破裂。盛一盘冷水,时间到后,将蒸盘放到凉水上面进行冷却,再刷一层油,(这是为了防止面皮黏在一起)然后撕出面皮即可。如此反复,几十张面皮就热乎乎出炉啦,然后切条装盘。
加配料调味 准备配料:黄瓜切丝,香菜切小条,调制蒜水,(即蒜头切碎后,加冷白开水,加盐)。 在切条凉皮上放入之前切块的面筋,黄瓜丝,香菜,蒜水,再加上调味品,生抽一勺,香醋两勺,辣椒油一勺,最后用筷子搅拌均匀。如果想要味道更香点,还可以加花生碎,芝麻酱,香油或芝麻哈!
小贴士
1. 做饭时,家里没有黄瓜,所以我这次做的凉皮是没有黄瓜丝的,不过即使没有黄瓜丝,这凉爽筋道口感的凉皮,还是很美味的;
2. 喜欢吃辣的同学,可以自行加入辣椒面哈
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