春之味觉——甜咸口味的艾草青团、客家艾糍,艾草的保存方法
记录自己每年春天必赴的美食之约——艾草青团(客家艾糍),把春天的气息融进美食里,时间一年年的轮回,味道却未变更,甜口味的必做黑芝麻花生糖冬瓜馅,咸口味必做冬笋猪肉香菇馅,一惯以来为了区别开来,甜的包成圆形,咸的包成饺子形状,便于家人朋友们各取所需。
用料
艾草 | 200克 |
糯米粉 | 400克 |
粘米粉 | 100克 |
碱 | 1.5克 |
馅料 | |
黑芝麻 | 适量 |
花生 | 适量 |
糖冬瓜 | 适量 |
糖 | 适量 |
猪油 | 适量 |
馅料 | |
猪肉 | 适量 |
冬笋 | 适量 |
豆干 | 适量 |
盐 | 适量 |
春之味觉——甜咸口味的艾草青团、客家艾糍,艾草的保存方法的做法
新鲜的艾草洗干净
锅内加少量水,加入碱粉煮开后加入艾草同煮,煮开后,过冷河漂洗
倒入料理机打成茸,不要放太多水
艾草储存方法:艾草煮开后,过冷河,挤干水,装保鲜盒放冰箱冷冻保存,一年都不会坏,这样想什么时候吃青团都可以做了。冻品我一般取150克(不含冰的重量)清洗后,加少量水煮开再用料理机打成茸,趁热倒入粉里直接揉粉团,这个量的艾草可以做一斤粉的量,当然,我喜欢艾草多多的,大家随意。
糯米粉与粘米粉的比例为4:1
两种粉混合均匀
取少量粉加水揉成团,锅里水煮开,将粉团揪小块去煮,煮到粉团块浮起来即熟了
把打成茸的艾草、煮熟的粉头一起倒入粉盆。煮粉头的作用在于,粉团会柔软、延展性强,做出的成品不易开裂
搅拌均匀揉成团,做到盆、手、粉团三光,由于加了粉头,会微微粘手,揉的过程中粘手的话可适当加入糯米粉,或者按4:1的比例加入糯米粉、粘米粉进行调节;觉得干可加入煮粉头的水来调节。
炒熟的芝麻、花生打碎,花生可以不用打太碎,糖冬瓜切细粒,加入白糖、猪油搅拌均匀
拌好的芝麻花生馅
炒熟馅料,按自己的口味调好味,可比平时炒菜略咸一点,因为我们的皮是无味道的,只有艾草的清香。这是冬笋猪肉冬菇馅
这是荠菜猪肉豆干馅,想包什么馅,自己发挥
取粉团,搓圆做成一个碗状,包入馅料把皮推上去收口。包时手上沾点油,会更光滑。做的多的话,生品直接放入冰箱冷冻,吃的时候再拿出来蒸熟,跟现做蒸出来的效果一样
粽叶抹油,把做好的青团放在粽叶上,水开后,放入蒸锅蒸8分钟
这是甜口的
这是冬笋猪肉冬菇馅的
做成饺子形状便于跟甜口的区别开
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