百变艾叶糍粑(艾叶青团)
只有在清明时节才见到的食材——艾草
清明艾草是一年中最好的艾,最重要的是艾草是一种功能强大又美味的食物,可做成菜肴或点心:艾姜煮蛋、艾草红糖荷包蛋、艾根鸡汤、艾草枸杞粥、艾叶糍粑(青团)……
今天分享的是艾叶糍粑的做法。
用料
糯米粉 | 250克 |
澄面(小麦淀粉) | 75克 |
艾叶 | 150克 |
小苏打 | 少许(煮艾叶用) |
白糖或红糖 | 50克 |
猪油(或玉米油) | 30克 |
沸水 | 80克(澄面用) |
水 | 约200克(与艾叶一起和糯米粉用) |
馅料: | |
花生 | 100克 |
芝麻 | 100克 |
椰蓉 | 150克 |
白砂糖 | 75克(按个人口味放) |
百变艾叶糍粑(艾叶青团)的做法
准备各种食材,部分忘了拍照,按上述用料准备即可。
锅里装水烧开(煮艾叶用),放少许小苏打。艾叶洗净(可不去老叶,味道更浓香),水开后煮两分钟左右,捞出泡凉水里。
艾叶温度降下后捞起切小段,放入料理机,加入用料中的水一起打成汁倒出,加入白糖拌至糖溶,我是隔水边加热边搅的。这里的糖不需要太多,只是减轻点艾叶的苦味,也可不下的,因为馅料里也有的糖。
澄面装碗里,倒入沸水,快速用筷子搅拌成絮,倒到桌上或垫上揉匀,温度高,我是用刮板来揉搓的,反复按下向前推,再铲回,很快完成,放一边备用。
糯米粉开窝,倒入艾叶汁(不要一次全部放完,留点视粉的干湿状态再确定加不加)和油,入粉拌匀,稍微铺开,澄面捏薄放在糯米面上,一起揉搓至完全混合,生面团做成。
取一小块面团(约20至30克) ,压扁,放入沸水中煮熟(面片浮上来一两分钟),捞起与生面团一起揉匀,这时面团变得柔韧,不易断开,放一边备用。
馅料:花生、芝麻烤熟,花生去衣碾碎+芝麻+椰蓉+糖,拌匀。
拿出面团,分割成约30克的小面团,逐个拿出盘圆,中间捏成小窝,放入馅料,用虎口收口整型,即可。
把做好的艾叶糍粑放入蒸笼,水开蒸8至10分钟,不能蒸大久,蒸过了会坍哦。做好后不吃的可以放冰箱冷冻,要吃再拿出来蒸。
这个配方还可以做薄撑哦,取100克左右的面团,擀成皮(爱吃脆的可薄些,喜欢软糯的可厚些),不贴锅中放入少许油,面皮放入中小火煎至有泡泡,稍微翻开看底面起金黄色即可翻面,也煎至金黄色时出锅,趁热在面上洒上馅料,卷起,切块即成,很美味哦!有的朋友喜欢馅料用那种冲泡的麦片包,有的用咸的馅料,看各自口味做了。
本配方面团还可以用来做成糯米糍、汤丸等哦,是个百变的方子👍 (艾叶可换成南瓜、紫薯等自己喜欢的食材或是白开水也可以的🤗),有兴趣的一样一样都试试😊
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