减糖💚抹茶白巧冰淇淋🍵 | 无需冰淇淋机✅
💚💚💚夏日里的抹茶白巧冰淇淋~抹茶的微苦清香,配上白巧的醇厚浓郁,炎热天气里大大的满足😋依旧是⚠️减糖的方子,清清爽爽的甜度不会甜到腻人,健康而美味。
💚💚💚方子参考综合了一些其他的方子,这一版是给没有冰淇淋机的亲参考,还是很实用的。除了要融化白巧克力混合抹茶,其他步骤跟做基础冰淇淋无异。
💚💚💚看似容易却比较容易踩雷的蛋奶糊制作,也给出了绝对可以避免失败的方案(多次操作后的经验总结😄),所以放心大胆地做起来吧!😋
💜💜💜还要隆重介绍一下最爱的黑加仑朗姆酒冰淇淋:
超浓郁朗姆酒冰淇淋 💜 | (熟蛋黄版)简单快手零失败✅
操作更简单😄做了N次都吃不够😋
用料
蛋黄 | 2个 |
淡奶油 | 200ml |
牛奶 | 150ml |
35%白巧克力(法芙娜) | 40g |
抹茶(五十铃) | 8 g |
细砂糖(已减糖) | 12g |
减糖💚抹茶白巧冰淇淋🍵 | 无需冰淇淋机✅的做法
全部材料集合。
准备鸡蛋黄液。鸡蛋分离出蛋黄,搅打充分。
加热牛奶。牛奶加热至四周有小泡泡出现停火,不要沸腾。
制作蛋奶糊。热牛奶缓慢倒入蛋黄液,边倒边搅拌均匀。将蛋奶液放入半开热水中始终中小火水浴加热,不断搅拌防止糊底。⚠️防止成为蛋花粥的两个要点:一是水半开时开始水浴;二是开始水浴后即改为全程中小火加热。温度过高很容易成为蛋花粥。
蛋奶糊最终状态。因为是非冰淇淋机版,所以蛋奶糊需要浓稠一些,一直加热到如图的状态。这个过程需要耐心,方子的量我大概用了十几分钟,蛋奶液越多所需时间越长。
融化白巧克力。将白巧克力装入容器后,放进刚才的热水中(已停火),白巧克力很快就会融化。
抹茶粉加入白巧克力。搅拌均匀,这一步很容易混合均匀。(方子量比较少可用筷子搅拌)
蛋奶糊与抹茶白巧克力糊均匀混合,放入冰箱冷藏一小时。这是为了防止温度高使后续加入的淡奶油水油分离,也是为了最后的冰淇淋成品更容易冷冻成型。
(约1小时后)第一次打发淡奶油。准备好冰袋,淡奶油加入糖,坐冰水打发。打发到大概八分即可,因为后面加入抹茶蛋奶糊还要进行一次打发。
冷藏好的抹茶糊与打发的淡奶油混合均匀。硅胶铲将抹茶酱与淡奶油翻拌均匀,然后进行二次打发。中低速轻微打发就可以,千万不要打过。倒入容器,放入冰箱冷藏一夜(比较不容易凝固,需要冷冻时间久一些)。
完成💚从冰箱刚拿出来比较硬一点,室温放一会儿稍微变软,用勺子🥄一层一层刮着吃,口感会更绵密细腻,很香醇,超好吃根本停不下来呀,我自己一天就吃光光了好罪恶😂
小贴士
1.这个方子出来不是非常非常甜的那种口感,看用糖量就能知道(白巧本身就很甜),有一点点微苦的但绝对不夸张,是很有层次的口感。不过如果喜欢比较甜的亲,糖可以加到15g甚至20g。再多就不建议了。
2.成品量在450~500 ml左右。建议第一次做按方子量做。熟练以后,或者很喜欢这个味道,之后就可以加倍做了。
3.做蛋黄糊的时候需要耐心,做出细腻的蛋黄糊冰淇淋口感会更好。
4. ⚠️如果时间充裕,又想让冰淇淋口感更细腻,可以放入冰箱后每隔1小时拿出来搅拌一下,大概进行两三次,可以更好地防止产生冰碴。不是必须步骤,可以省略。
5. 如果没有白巧克力,就增加大概15g糖,做出来纯抹茶冰淇淋味道更清爽~不过还是强烈推荐按方子来试试抹茶和白巧搭配的冰淇淋😋
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