无需冰淇淋机的芒果冰淇淋(细腻无冰渣)
夏日来临,朝朝天天都要吃冰淇淋,自己做的低糖无添加,这样才放心,这是一款我经常做的超经典的方子,不需要冰淇淋机,也不需要冷冻过程中反复搅打,成品绝对没有冰渣,口感相当细腻柔滑,值得尝试一下哦!
当然了,最最重要的一点是,你家必须有一个又熟又甜大芒果,一定要是熟透了的那一种哟!千万不要用鹰嘴芒,我们全家都不爱鹰嘴芒那种奇怪的味道。
用料
熟透的大芒果 | 一个 |
无菌蛋蛋黄 | 三个(重约42g) |
纯牛奶 | 60g |
炼乳 | 30g |
淡奶油 | 110g |
细砂糖 | 30g |
无需冰淇淋机的芒果冰淇淋(细腻无冰渣)的做法
取无菌鸡蛋蛋黄三个(约42g),在碗里打碎,我这次买的无菌蛋太小了估计平时的话,两个蛋黄就足够了,大家不要纠结两个还是三个,称重量哈。
30g白砂糖和60g纯牛奶加入蛋黄中,最好直接装在小奶锅里,不锈钢材质好导热。
将小奶锅置于大锅里,大锅中烧上热水,边用打蛋器搅打蛋奶液边加热,温度上升到60℃以上的时候,持续保持这个温度最少10分钟。(或者70℃最少5分钟)
取一个熟透了的大芒果,取120g果肉切成碎丁丁加入蛋黄液里,同时再加入30g炼乳进去。
开启电动打蛋器将芒果丁丁和蛋黄液混为一体,熟透了的芒果,这时就会直接打成芒果泥。
将110g的淡奶油取出稍微打发,出现纹路就可以了,不需要完全打发。
芒果蛋黄奶液和淡奶油搅拌均匀。
倒入模具中放入冰箱冷冻六个小时以上就可以啦,成品重量约为340g。
小贴士
1. 淡奶油打发的越厉害,成品的芒果冰淇淋就会越蓬松。我个人认为稍微打发就可以了,不需要打发的太厉害。
2. 这个甜度我认为是刚刚好的,如果你的芒果不够甜的话,那么还需要再加一点点糖。
3. 再次强调一定要用熟透了的、好吃的芒果,要不然的话成品不仅不够细腻,而且还没有芒果香味。
4. 淡奶油在炎热夏季都是要求坐冰打发的,但是这一次淡奶油不要求完全打发,所以可以直接从冰箱拿出来,就这样打发。
5. 如果没有炼乳的话,那么成品奶香味是不足的,而且甜都会更淡,那么不放炼乳一定要记得多加一点糖。
6. 蛋黄肯定是没有熟的,一般来说我们不能吃生的鸡蛋,大多数就是因为怕里面的菌,无菌蛋是可以生吃的,比较安全。那么没有无菌蛋的话也不用怕,沙门氏菌怕热,70℃加热5分钟以上相当安全了。
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