桂花糕/味酵粄/猪油粄
感谢E路食缘的桂花糕方子,我发现这竟然是我们客家人味酵粄即猪油粄的味道。改动了配方,更贴近口味
用料
糯米粉 | 225克 |
小麦淀粉即澄粉 | 150克 |
玉米油或无味道的橄榄油 | 65克 |
清水 | 330克 |
如果做桂花糕细砂糖用 | 90克 |
如果做味酵粄细砂糖用 | 30克 |
桂花糕用糖桂花 | 适量上面浇一些 |
味酵粄用红糖姜水,红糖和晒干的姜丝 | 适量上面浇一些 |
桂花糕/味酵粄/猪油粄的做法
取清水330克,筛入白糖,把糖搅拌融化。桂花糕需要的白糖多,是因为糖桂花没有那么甜,而且糖桂花只需要淋一点,糕点里面配够糖,会好吃很多。
味酵粄少糖,是因为红糖姜水很甜,上面浇上去的红糖姜水都能喝
加入65克的玉米油,我家用的橄榄油没有味道,也经常用橄榄油。这里要用蛋抽抽大概2-3分钟,把水油融合。也可以用电动打蛋器,2-3档慢慢抽均匀,让水油融合,就像戚风蛋糕蛋黄的乳化
在水油液体里筛入糯米粉和澄面,蛋抽Z方式搅拌成无粉的糊状。
在长方形的蒸盘垫上油纸,非常好脱模。30厘米高度往下倒入所有液体,震出小气泡。直接盖上锡纸,在锅里醒发40分钟,然后大火蒸30分钟
蒸好放凉,再入冰箱保鲜一小时,才好切片噢!要不太粘刀。糖桂花是淘宝买的。味酵粄用的红糖姜水很简单,客家地道汁水用的是晒干的姜丝比较香,也可以生姜切末,加入红糖,加水,熬一碗甜甜的红糖水做浇头
桂花糕切好,洒上糖桂花
味酵粄很好吃。如果没吃完,冰箱保鲜膜封住,皮硬了入锅再蒸就行
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