味酵粄
粉浆比例参考了“眉间心上”配方,但是我做了改动,成品冷却之后刚刚好
用料
粘米粉 | 300克 |
开水 | 280克 |
水 | 300克 |
碱面 | 3g |
红糖酱 | |
红糖 | 适量 |
蒜 | 适量 |
白糖 | 红糖的五分之一左右 |
白糖的作用是增加它的粘稠性 |
味酵粄的做法
300g粘米粉和300g水混匀,搅拌五分钟,加入3g碱面
然后加入280g热水(原方是300g热水,但我觉得太软了,所以这20g水可以根据自己喜欢的软硬程度调节),搅拌五分钟,碗底涂薄油(一点点就好,用纸巾沾一点),倒入碗内七八分满,开水上锅蒸25分钟。整好后碗内可能会有水,把水倒出来拿出来晾凉十分钟左右,刚出锅可能会比较软,要等一下才会有那种韧劲
蒸糕的同时调个红糖酱:蒜末用少许油爆香(油不能太多,不然酱会太油,大概两瓣蒜三分一汤匙的油),蒜出味道以后倒入红糖水(糖水:红糖,白糖加水,不用加太多水,不然后面要煮很久,刚好水能莫过糖一点就好),倒入糖水后小火把糖水煮到冒大泡泡(就是你用勺子倒下去,糖水在勺子有痕迹但是会自然的流动下来)
后期补图
差不多这个浓稠度
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