节气蔬食~清明~鼠曲草青团
鼠曲草是春天的野菜,我的老家叫它“面蒿”,也听过一些地方称为“棉菜”,网上则称“清明草”。
这种菜富含大量白色的纤维,像棉花丝一样,不好咀嚼,但是打碎用来做糍粑等小吃就特别合适,有清香味,不苦。
清明时节,鼠曲草开出了美丽的黄色小花,又美,又能食用。
青团做过几次,之前都是用艾草,追求翠绿翠绿的颜色。最近一打开下厨房,铺天盖地的都是绿绿的团子,有点审美疲劳。😂😂
于是做了这个,淡淡颜色,带有小黄花的清明团。馅料也是全新的搭配。
希望自己的心也是这样,清清爽爽,了了分明。
用料
面皮配方(20个) | |
糯米粉 | 200克 |
粘米粉 | 50克 |
食用碱 | 1克 |
鼠曲草 | 用量详见步骤 |
馅料配方(20个) | |
蒸熟的绿豆 | 300克 |
糖蜜豆 | 100克 |
椰子油 | 30克 |
葵花籽油 | 30克 |
赤砂糖 | 40克 |
海盐 | 0.5克 |
节气蔬食~清明~鼠曲草青团的做法
先来做馅料:这款馅料算是自创的吧——“椰香双豆馅”。
超市买的脱皮绿豆加足量水浸泡一夜,沥去水份,装入耐热的碗中,放入高压锅隔水蒸熟。我用电压力锅的豆类档。蒸了30分钟。
取出300克用擀面杖捣碎捣散。
呈现没什么水分的绿豆沙状态。30克椰子油+30克玉米油+40克赤砂糖,混匀,用微波炉高火加热一分钟,融化。
融化的糖油倒入绿豆沙中。
加入0.5克海盐,趁热拌匀。
然后加入100克糖蜜豆。这个是买的成品馅料。
拌匀以后分成20份,每份25克左右,搓成球状,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。
鼠曲草是网购的。一个月前我在郊外也看见有,那时还没开花,而且数量挺少的。
网购了一斤好大一袋。一根一根的摘捡,把老的茎干和叶子去掉,只留下尖端的黄花部分。
基本上摘去了一半。这个过程不容易呀,耗费了一个多小时。
想到为我去野外一根根采摘的卖家,也挺辛苦哒。摘好的鼠曲草,用清水洗几次,洗干净。
然后烧一锅开水,放入一克食用碱,水开后放入鼠曲草,再次煮开一分钟即可。取出立即放入凉水中冲凉。
200克糯米粉和50克粘米粉混匀。
取一些鼠曲草,捏一捏,挤干水。挤干后的重量是20克。
放入料理机,加220克刚烧开的水。打成青汁。
青汁的颜色决定了青团的颜色。
我想要一个淡淡的青色,所以只放了20克鼠曲草。趁热将打好的青汁倒入面粉中。倒入的量也是220克。底部剩的一些粗纤维不要。
因为很烫不好下手,所以用勺子搅拌。搅一搅也很容易就成团了的。
压平,稍微晾凉,盖上保鲜膜。静置半小时以上。
静置好的面团,分成20个剂子搓圆,每个23~24克之间。如果面团粘手,可以在手上抹点葵花油。
取一个面剂子,用手压成小碗状。包入馅心。
收好口,搓成圆球。越圆越饱满越好。
收口朝下,放在蒸笼纸上。
把刚才泡在凉水里的鼠曲草取一部分出来。
准备一张厨房纸。选一些漂亮的小花,微微的吸吸水。
把小花粘在青团的表面。
可以任意发挥。造型。
蒸锅烧开水,水开后放入青团,蒸15分钟。
关火后焖一分钟再开盖,趁热刷上薄薄的一层葵花籽油。
虽然有变色,但还是挺美的。
青团凉一凉之后,分别用保鲜膜包起来。
剩下的鼠曲草,挤干水。用保鲜盒装好放入冷冻室,下次可以取出直接用。
这款馅料有椰子油的香味,但整体还是比较清爽的,按配方,每个青团只另外加有3克油脂,2克糖,应该算是比较健康了😊😊
常温放置两天内吃完,冷藏五天内,冷冻一个月。冷藏或冷冻都需要加热回软才好吃,冰箱取出后放入微波炉打10秒就可以回软了。
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