清明节的鼠曲草(清明草)青团
2021.3.28和孩子们寻找青团的原料!
原计划用艾草,考虑到孩子吃,艾草有一定药用!替换料用孩儿时田间这种鼠曲草!一会时间就摘了407多克,回来挑拣嫩的,洗两遍,盐水泡了半小时。接着我忙制作馅料。
用上肉松馅(自制肉松80克+12个咸鸭蛋蒸熟杂碎+芝麻+沙拉酱+食用油)和红豆馅成品507克(红豆200克糖80克,家里人爱吃甜,食用油少许)
后面草过水3分钟,捞起放入破壁机打有点干加了100毫升不到水,趁热倒进糯米粉2斤+粘米粉250克里(比例自己看下,我是湿粉糯米粉比较湿粉用的多)
压扁两个饼放锅里开水里烧等它漂浮起来,再加到揉差不多的青团粉里,
接下来和孩子们一起分工合作!孩子分皮55-60克,我处理馅15-20克直接包。包好月饼模具压!蒸箱10分钟,待凉保鲜膜伺候!
用料
糯米粉 1000 | 克 |
粘米粉250 | 克 |
葵花油(或玉米油) | 20克 |
糖 | 20克 |
鼠曲草407 | 克 |
馅料自己爱吃的整理 |
清明节的鼠曲草(清明草)青团的做法
407克
拣出嫩叶洗一遍,第二遍盐水泡一会!
分红豆馅和肉松蛋黄馅15-20克
打好的草汁和糯米和粘米粉混合,加油,
包好压膜后入蒸箱10分钟!
保鲜膜包起来
出来刷点熟油
第二盘肉松馅和无馅6个,共
女儿说肉松蛋黄比红豆更美味!孩子嘴刁着呢!成本也是这个高!这次一共做了18个红豆+24个肉松蛋黄+6个无馅料,一共48个!口感不是太黏!适中,喜欢粘点就要糯米粉比例高一点!
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