摩卡咖啡冰淇淋
用料
纯牛奶 | 230克 |
淡奶油 | 230克 |
鸡蛋黄 | 2个 |
白砂糖 | 75克 |
速溶咖啡颗粒 | 7克 |
法芙娜可可粉 | 7克 |
香草精 | 2ml |
朗姆酒 | 5ml |
摩卡咖啡冰淇淋的做法
速溶咖啡颗粒、法芙娜可可粉、纯牛奶、淡奶油,一起放入奶锅搅匀
咖啡奶糊用小火加热至微沸(微沸标准是锅边缘现小气泡)
提前准备好2个鸡蛋蛋黄加白糖,用蛋抽搅打至略发白、蓬松,放至一旁,备用
微沸的牛奶糊,立即分少量多次,缓缓倒入打发的蛋黄中,倒入热牛奶的同时,不停用蛋抽搅打蛋奶糊,以免微沸的牛奶将蛋黄烫熟成蛋花
蛋奶糊搅打好以后,再倒回奶锅,继续小火加热至83-85℃左右即停止加热
(此处需要用到温度计或电子温枪,精确温控加热中的蛋奶糊液体的温度)冰淇淋奶糊最终搅拌至浓稠,用刮刀舀起奶糊,感受有一层奶糊挂在刮刀上,即可,关火。加热期间同样注意记得用刮刀搅拌锅底,避免糊底
加入香草精搅匀
加入朗姆酒搅匀(亦可加入咖啡利口酒、白兰地等等自己喜欢的酒类自行调配),加入适量酒精不仅可增添风味,同时可降低冰淇淋液冰点,使其冷冻后不至于过硬,不方便舀取
冰淇淋液制作完成后,过筛至盆中,可隔冰水,使其快速降温,凉后,冷藏数小时,备用
冰淇淋液足够冷却后,倒入冰淇淋机一共搅拌20~25分钟,搅拌至接近固态、不流动状即搅拌完成,可取出,装盒,冷冻
搅拌完成的冰淇淋,即时享用是非常柔润的。冷冻数小时后享用亦可。若冷冻后冰淇淋太硬,不方便舀取,可在享用前,提前将冰淇淋放至冰箱冷藏,解冻十来分钟,再拿出来舀取享用,比较方便
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