摩卡夏威夷果冰淇淋
奶香夏威夷果仁
搭配
巧克力咖啡。
不搭配夏威夷果仁亦可,就是纯摩卡咖啡冰淇淋。
用料
纯牛奶 | 210克 |
淡奶油 | 205克 |
鸡蛋黄 | 2个 |
白砂糖 | 60克 |
黑巧克力 | 40克 |
速溶咖啡颗粒 | 5克 |
朗姆酒 | 7.5ml |
夏威夷果仁 | 适量 |
摩卡夏威夷果冰淇淋的做法
鸡蛋黄加白糖,用蛋抽搅打至略发白、蓬松,放至一旁备用
奶锅中加入纯牛奶和淡奶油,小火加热至微沸(微沸标准是锅边缘现小气泡),加热过程中注意间或刮底搅拌,以免糊底
微沸的牛奶立即分少量多次,缓缓倒入打发的蛋黄中,倒入热牛奶的同时,不停用蛋抽搅打蛋奶糊,以免微沸的牛奶将蛋黄烫熟成蛋花
蛋奶糊搅打好以后,再一起倒回奶锅,继续小火加热至85℃左右即停止加热
(此处需要用到温度计或电子温枪,精确温控加热中的蛋奶糊液体的温度),加热过程中记得用耐高温刮刀一直不停轻轻搅动或翻拌蛋奶糊,以免蛋奶糊出现凝固和糊底趁热倒入提前准备好的黑巧克力和速溶咖啡颗粒
耐心搅拌至巧克力和咖啡颗粒完全融化并完全搅拌均匀,再加入朗姆酒,搅拌均匀
制作完成的冰淇淋液过筛。然后晾凉,亦可隔冰水快速降温,再冰箱冷藏数小时,或冷藏隔夜更好
提前冷冻好的冰淇淋桶拿出来,将提前冷藏过的冰淇淋液倒入冰淇淋桶中,冰淇淋机一般搅拌大约25-30分钟即可,快要搅拌完成前,加入夏威夷果仁大颗粒
刚搅打好的冰淇淋装盒后,立即放入冰箱冷冻柜冷冻4小时以上,口感最佳。奶香夏威夷果仁儿和巧克力咖啡还是非常搭的
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