高逼格甜点~~~
提拉米苏,一款有颜值更有故事的甜点,
它绵密香浓的口感让吃货们百吃不厌,
你觉得它高高在上无法复制?
no,no~干货来了~
没有传统的咖啡+手指饼干,这次来玩点新花样~
用料
①马斯卡彭奶酪 | 136克 |
②砂糖 | 50克 |
② 蛋黄 | 45克 |
②牛奶 | 119克 |
③吉利丁片 | 10克 |
④柠檬汁 | 7.5克 |
⑤朗姆酒 | 5.5克 |
高逼格甜点~~~的做法
全部原料
先将奶酪秤量出来;
将材料①奶酪隔水加温软化;
把材料②中的所有原料隔水加热;
等稍微有点浓度的时候即可;
步骤5的蛋黄糊和步骤3的材料混合均匀;
使用冰水将吉利丁片泡软备用
在步骤6的基础上加入泡软的吉利丁片;
加入吉利丁片以后搅拌均匀,在此时应把吉利丁片慢速完全搅拌在奶酪中
在步骤9的基础上加入材料④搅拌均匀;
在步骤10的基础上加入材料⑤搅拌均匀;
将材料⑥淡奶油打发至6-7成,有纹路即可,
最后加入奶酪糊中搅拌均匀
将放凉备用的慕斯底按照提拉米苏模具的大小,开始剪切;放置备用;慕斯底壳参考我的瑞士卷制作方法
然后开始装饰,最下面一层是慕斯底,
上面一层奶酪糊,一层蛋糕底,一层奶酪糊
直至满为止,如果上面不平整,可以借助抹到抹平
放进冰箱冷藏三小时以上
冷藏三小时以后,取出模具;进行装饰;可以使用糖粉筛画出自己喜欢的图案装饰;
小贴士
1.吉利丁片在用冷水泡软的时候,脱去模具的时候可以使用火枪,如果没有火枪可以使用热毛巾热敷模具,使用刀切块的时候,最好也可以热敷一下,这样便于操作;
2.夏季温度比较高,淡奶油打发的时候下面可以使用冰水;注意淡奶油的保存
制作完成以后再冰箱里面冷藏三小时以上,长时间不吃的话,放冷冻里面,吃的时候在冰箱里面解冻即可;更多烘焙问题可以加微信 yxb0033 相互交流学习
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