【百变冰淇淋公式】甜菜根冰淇淋
我的冰淇淋机品牌为汉美驰,单碗容量比较小,以下配方可制作300ml的冰淇淋,请结合自己的需求增量制作。
此菜谱是我用原味冰淇淋做为基底,加入甜菜根制作出来的冰淇淋,原味的冰淇淋只需四种原料:蛋黄、砂糖、牛奶、奶油,做好可以单独吃,最重要的是可以作为基底搭配各种原料做成其它口味的,非常好用。
原味冰淇淋:
大家可以举一反三,做出不同口味的冰淇淋
用料
蛋黄 | 1个 |
白砂糖 | 40g |
牛奶 | 90ml |
淡奶油/酸奶 | 100ml |
甜菜根 | 一块 |
【百变冰淇淋公式】甜菜根冰淇淋的做法
你没听错,没错,就是甜菜根冰淇淋,甜菜根是啥?就是这货!常被用来做浓汤和红丝绒蛋糕,不管做啥,做出来都是血染的风采系列,自从饭饭给了我甜菜根苗我种在我家菜园以来,精心照顾,最后终于孕育出果实,这个图片是饭饭家的收成,我家收的在下图
是的,几棵苗死的死,伤的伤,活到最后收获的唯一一颗甜菜头洗净去皮后,就这点…10g?15g?别问了,我去找静静了
甜菜头洗净去皮切块后,和牛奶一同入料理机充分打碎
蛋黄加砂糖用蛋抽搅打至体积膨大,颜色发白,变浓稠
把甜菜头牛奶液加入锅中,小火煮至微微冒泡,沸腾前关火
一点一点加入蛋黄中,一边加入一边迅速搅拌
把牛奶甜菜根蛋黄混合液重新倒入锅中,小火加热,加热过程中不断搅拌以防糊底粘锅,5~8分钟至液体浓缩粘稠,关火完全晾凉。甜菜根在此过程中会煮化至液体中,也增加了液体的粘稠度
淡奶油打至6~7分发,和甜菜根蛋奶溶液充分混合,放入在冰箱冷冻12小时的冰淇淋桶内充分混合冷却至浓稠的状态即可食用,冷冻保存。
淡奶油可以用等量浓稠的酸奶代替,如果酸奶含糖量较高,原方中的糖量要相对减少5~10g,亲测口感更佳
小贴士
总的来说,这款冰淇淋的大概公式可总结为三个部分:
蛋黄液+经过加热的调味牛奶原液+浓厚的乳制品
1、打发蛋黄液(甜味来源、增加黏稠度)
2、调味牛奶原液(通过加入不同口味的水果、粉类,改变基本牛奶液的味道,创造出不同口味的牛奶原液)
几种常见的推荐口味:
[牛奶+粉类/茶类]:配方中的牛奶和5~10g的粉类混合均匀后,小火加热,煮沸前关火
牛奶+可可粉
牛奶+抹茶粉
牛奶+草莓冻干粉
牛奶+香草荚
牛奶+伯爵茶/红茶
[牛奶+根茎蔬果类]:牛奶和15~20g的根茎类蔬果用料理机搅碎混合,根据加入的蔬果水分的不同,配方中的牛奶相应减少一些量,如果蔬果纤维残渣较多,则需要过滤,再小火加热,煮沸前关火
牛奶+甜菜
牛奶+胡萝卜
牛奶+南瓜
牛奶+紫薯
牛奶+罗勒叶
3、浓厚的乳制品(增加冰淇淋的浓稠度和顺滑度)
除了打发的淡奶油,还可以加入相同量的浓稠酸奶或者酸奶油代替,酸奶如果过甜,配方里的含糖量则需要减量5~10g
各种口味的配方含水量不同,口感也不尽相同,调配好的冰淇淋液用冰淇淋机搅拌顺滑再冷冻后基本吃不出冰茬感,如果需要手动制作,则需要反复冷冻拿出来搅打,具体方法不一一阐述,请结合下厨房其他配方制作。
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