法式冰淇淋
用料
牛奶 | 500ml |
蛋黄 | 6个 |
白糖 | 80g |
香草荚 | 2个 |
法式冰淇淋的做法
500ml牛奶+40克白糖,小火加热
划开香草豆荚,取出香草籽,把香草籽和剩下的豆荚都加入到牛奶中。
白糖+蛋黄混合,用打蛋器打至发白。
牛奶煮开后离火,取出香草豆荚(最好是将豆荚上的香草籽捋一遍),牛奶过滤网,到入蛋奶酱中,慢慢搅匀。
烧一锅水,把装了蛋奶酱的盆子放在锅里(也可将蛋奶酱加入到锅里直接加热),边搅动,边加热,当酱汁的温度达到83度的时候,取出。
离火,放进一个冰水盆里降温。
把降温变凉的冰淇淋基底放进冷冻室冷冻2~3小时,直到外面一圈冻实,里面还有点液体的状态的时候,取出搅拌。放回冷冻室,冻4小时甚至一夜,直到把冰淇淋冻实了。
吃之前取出,在室温解冻50分钟,搅打,然后再放回冷冻室冷冻45分钟。
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