瑞士卷(肉松.奶油巧克力.奶油原味)
用料
“蛋黄糊”材料 | |
蛋黄 | 4只 |
低粉 | 88g |
牛奶 | 64g |
玉米油 | 48g |
细砂糖 | 24g |
“蛋白霜”材料 | |
蛋白 | 4只 |
细砂糖 | 48g |
柠檬汁 | 3-5滴 |
其他: | 沙拉酱,肉松各适量 |
瑞士卷(肉松.奶油巧克力.奶油原味)的做法
烤箱先提前预热,上下火170度,15分钟
“蛋黄糊”制作:蛋黄打散,加入砂糖拌匀分3次加入油,拌匀
分3次加入奶,拌匀
低粉过筛2次,拌匀至无果粒状(注意别拌过头,容易出筋)
“蛋白霜”的制作:砂糖分三次加入
蛋白加入柠檬汁,打发至粗泡,加入1/3砂糖,再打发至细泡,加入2/3砂糖,继续打发至出现纹路,加入3/3砂糖,打发至湿性发泡,打蛋头提起时成弯钩状取1/3蛋白霜与蛋黄糊搅拌好(搅拌时顺着同一方向如炒菜般从底部往上翻)
将第6步倒回剩下2/3的蛋白霜中,搅拌匀(搅拌方法同第6步相同)
烤盘中铺好油纸,将面糊倒入烤盘,铺好,拿起烤盘邓几下,排出空气。放进预热好的烤箱中,烤网放中层,上下火,170度,15-18分钟。至表面呈微金黄色,上火170度,下火0度,再烤5分钟,呈金黄色即可出炉。出炉后从10cm高处震2下后放在烤架上,脱去模具,衬热撕去锡纸,放凉至余温(夏天约5分钟)
均匀地涂上沙拉酱和肉松
卷好后放入冰箱冷藏30分钟
取出切件,完成。👏👏
😬
还整了奶油巧克力味的😬
奶油原味
小贴士
巧克力奶油瑞士卷:低粉78克,可可粉10克,淡奶油150克
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