台式蛋挞
蛋挞,最早起源于英国。为英文“tart”之音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批/派馅饼pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
用料
挞水(9个) | |
吉士粉 | 9克 |
白砂糖 | 21克 |
炼乳 | 24克 |
鸡蛋液 | 60克 |
牛奶 | 120克 |
挞皮 | |
片状酥油 | 52克 |
糖粉 | 22克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋液 | 19克 |
低筋面粉 | 85克 |
台式蛋挞的做法
器具一定一定不要有水分.
将细砂糖,炼乳,吉士粉,牛奶混合均匀,糖完全融化,备用.
鸡蛋打散备用.
加入鸡蛋液,轻轻混匀.
反复过筛三次.
盖上保鲜膜,冷藏3小时,备用.
片状酥油常温软化,糖粉过筛加入,加盐.
先用软刮搅均匀.
用电动打蛋器高速稍微搅打均匀(约10s).
分两次加入鸡蛋液,电动打蛋器搅拌均匀(不要过度打发!注意一定要搅拌均匀,底部也要搅拌均匀.)
过筛加入低粉,用刮板搅拌至无干粉状即可.(不要起筋哦.)
面团用保鲜膜包好。
擀成长方形(正方形也可以,看你心情)。
可以将多余的保鲜膜对折起来,像四个角擀开.放入冰箱冷藏2个小时,直到面团变结实。(约7.8mm就好了)
模具抹油,备用.
烤盘撒粉,取出放在烤盘上,擀至4.5mm即可.
用慕斯圈或杯水压出圆形饼皮.
放在模具里面,用拇指轻轻往上按压,压出形状,饼皮稍稍多出模具一点点.(饼皮变软的话可以放回冰箱里继续冷藏一下。)
烤箱预热!上火190度,下火200度。
烤盘擦干净,摆好挞皮。
倒入挞水,约7.8分满。(表面的气泡用牙签戳破。)
进烤箱烘烤18分钟+5分钟(烤18分钟以后转盘),挞水表面结皮,微微鼓起,挞皮变为金黄色,即可。
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