德式蛋挞
最近很火的德式蛋挞~初次尝试。
模具型号:M-10五瓣梅花
(上下圆径7/4.5cm,高6cm)
28*28烤盘刚好可以放下16个。
感觉还是大了点,下次换小模具的再做。
布丁液的量刚刚好,因为底下铺了蓝莓。
用料
挞皮 | |
黄油 | 150克 |
糖粉 | 100克 |
全蛋(液) | 3个 |
低筋面粉 | 500克 |
布丁液 | |
淡奶油 | 750克 |
炼乳 | 150克 |
蛋黄 | 7个 |
蓝莓 | 1小盒 |
德式蛋挞的做法
淘宝买的梅花型模具~
先做挞皮~称取好食材。
黄油提前软化,我用了半小时。将糖粉和软化好的黄油混拌均匀,再用打蛋器低速打发2-3分钟至体积变大,颜色发白的羽毛状。
全蛋液分2-3次加入,每次加入之后都用打蛋器混匀。(鸡蛋最好用常温的,不然容易水油分离)
筛入低筋面粉。如果可以,根据你鸡蛋的大小,调节一下低粉的量,我的蛋比较大,本来用的450g低粉,面团太湿了,后来把一袋子剩下的50g也用上了。
揉搓成光滑的黄油面团。
为了色彩效果,我加了红色可食用色素,每个面团55-60g,铺在模具里。我选择做蓝莓口味的~其他口味道理也是一样,在底部铺上你想吃的料。
烤箱预热170℃,将淡奶油炼乳蛋黄搅匀,过筛2-3次,倒入挞皮中,7成满。
170℃烤35分钟左右,根据自家烤箱脾气还有模具大小微调。一定要冷却后再脱模!
蓝莓个头大,沉在底下,表面就很漂亮。
小个头的蓝莓都会浮上来,一言难尽的烂霉既视感。
下次还是做原味的好了~
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