告诉你烧鱼不破相的小窍门~酱烧“大板尖”
可能和小时候生长在海边的原因,特别喜欢吃海鲜,尤其是带壳类的海鲜(^_^),但后来随父母工作调动到了内陆城市,想吃到品质好的海鲜不容易。还好同为吃货的微友介绍认识了葫芦岛上渔民,可以打捞后第一时间发货过来,这鱼他们称之为“大板尖”,那我也就这么跟着叫吧,具体是啥学名,没去深究。由于收到后外出了,就冷冻处理了,过了几天吃想想还是酱烧浓郁点的味道吧,没想到好吃到爆,4条鱼2个人一餐干光了!
六月香的酱料是我家常备的,我尤其喜欢甜面酱,生吃黄瓜什么的,蘸一下就好吃得得😂
用料
大板尖鱼 | 4条 |
六月香甜面酱 | 2勺 |
生抽 | 20克 |
酱油 | 5克 |
香醋 | 10克 |
糖 | 5克 |
生姜 | 5,6片 |
大蒜头 | 4瓣 |
青、红线椒 | 2个 |
香葱 | 2根 |
告诉你烧鱼不破相的小窍门~酱烧“大板尖”的做法
先把大板尖鱼清洗干净,鱼鳞特别细,要慢慢刮干净
准备好葱姜蒜辣椒,鱼身表面用厨房纸擦干。
注意:下面是煎鱼不粘锅不掉皮的小窍门❗️
锅烧热到冒烟程度后再倒入食用油(也就是热锅冷油),然后在油里均匀洒上一点盐,抓住鱼头从锅边顺势放入,这样煎鱼不仅不粘锅,鱼皮也不会破。这个盐不会产生咸味,只是起到鱼皮和热锅的阻隔作用,所以不计入调味的盐量中。
煎到两面金黄后喷入料酒。等酒挥发完全后加入姜蒜辣椒,倒入适量水淹没鱼表面就行,不要太多也不要太少,冷水热水无所谓的。再放入生抽,酱油,醋,糖和六月香甜面酱。
就这个水量,水翻滚后火关小一点,中小火状态,尝一下汤汁,偏一点点咸就可以了。
注意:保证鱼完整装盘好看的窍门❗️
全程不要去翻动鱼,只要用锅铲舀点汤汁不停地往鱼表面淋,再时不时晃动下锅,确保鱼身不粘锅底。这时候翻动鱼,很容易让鱼破相,鱼肉分离。等到汤汁变稠了变少了,关小火,先把鱼逐条捞到盘子里,洒上葱花,关火,将锅里的汤汁浇到鱼身上。已经烧变色的青线椒和姜丝挑出去不要,青椒只是起到提鲜的作用。
这个鱼的鱼肉一夹,是从上到下脱骨,一整条的下来,鱼肉在六月甜面酱作用下,入口酱香鲜美,非常好吃!
小贴士
这个方法可以红烧一切鱼!
有一些防止鱼粘锅还不会破相的小窍门一定要注意下,你也可以烧出好看又好吃的鱼来的。
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