简单快手零负担比发糕还松软的小米糕【附n次失败总结福利】
这个方子之前记录的网红韩国南大门米糕做出了一些新内容,现已换到了以下新地址:
抱歉给大家带来不便!!!
家里一年四季晚餐都喝小米粥。据各大养生公众号说其有“代参汤”之美称。又因为小米不需精制,维生素和无机盐能很好地保存。小米中的维生素B1可达大米的几倍,无机盐含量也高于大米哟ヾ(*´▽‘*)ノ
但四!我妹还是不喜欢吃小米粥,家里小米造反,放久了不新鲜啊,之前翻遍了下厨房所有的小米食谱,也参考过、尝试过无数次小米糕,但都以失败告终,不是太粘牙就是没发起来,总之完全没有小时候在饭店吃到的小米糕那种软糯,香甜的味道。今天下午突发奇想,抛开所有方子,即兴发挥了一波,竟然成了!兴奋地写下了第一个菜谱,希望造福广大厨友✧(≖ ◡ ≖✿)。毕竟也是第一次,如果有任何疑问,希望各位童鞋积极反应,方子要不断改良(๑•̀ㅂ•́)و✧
用料
小米 | 170克 |
面粉 | 80 |
奶粉 | 20克 |
猪油 | 20-40克(我用了20) |
牛奶 | 240克 |
鸡蛋 | 1个(正常大小50g左右) |
糖 | 35-60克(我放了35,喜甜的可放60) |
酵母 | 3克 |
桂花 | 适量(表面装饰用) |
简单快手零负担比发糕还松软的小米糕【附n次失败总结福利】的做法
小米放入破壁机,启动破壁功能。或者中速3分钟后,再高速3分钟。如果这样下来,粉质仍然粗糙,再启动高速2分钟。
鸡蛋打均匀即可,无需打发。倒入牛奶中。
将所有小米粉、面粉、奶粉、糖、酵母倒入上一步的液体中。倒入器皿。
开大火3分钟后关火!发酵。怕忘记的手机开个倒计时!除非你想吃到砖头🧱一样的小米糕。发酵到8分满,差不多1小时,洒上桂花。(冬天,中途可以再开火加热一下。3分钟即可。没时间或者偷懒不加热也行)
发酵完毕,大火上汽后,转中火,蒸15-20分钟后,闷3分钟,就可以出炉啦!
稍放凉些脱模,倒扣。桂花简直是点睛之笔……真的好香。强烈建议放!
敲黑板!论液体不能超过容器1/2满的重要性!这是方主做过的一个马拉糕…原本应该放在两个容器里,被我妹调皮倒一个里了,导致中间的没熟!后来又回锅,面糊已经死掉了。
小贴士
干货时间!
1. 鸡蛋不要放太多,除非是山鸡蛋特别小,每个30g那种,可以放两个。蛋液如果超过60g,牛奶少放10g。
2. 液体不要太多,好的面糊应该是有一点稠的,之前做了好多次,有的方主说要稀一点,做出来粘牙,而且不蓬松。
3. 如果没有牛奶,用水也可以,就是不那么香。有的童鞋可能会觉得没有牛奶可以多加奶粉替代,奶粉加多了会咸。会咸!会咸!
4. 没有猪油可以用无香味的植物油,比如葵花籽油。
5. 做泡打粉版也可以,4-6g,根据个人喜好蓬松或紧致口感自行调整,不需要发酵时间。
6. 要换红糖的,要放到80g!红糖没有冰糖甜。放少了你会后悔的。
7. 面粉除了高筋的都可以用,不要搅拌太久都不会出筋,用全麦的口感会比较粗犷。
8. 这个小米糕热吃比较好,因为自家磨的米粉比较粗,如果冷吃会比较糙。除了夏天常温保存2-3天没有问题,吃之前蒸一下Ψ( ̄∀ ̄)Ψ
9. 小米可以换成黑米也很香,步骤是一样的,黑米糕更香!每家的米和面粉吸水性不太一样,根据米糊的稠度加面粉。流动性不能太强哦。
营养小贴士:
既然你看到了最后,方主就再送上一个福利:可能很少人知道,麦麸性凉而麦芯性热,全麦粉以外的面粉,也就是低、中、高筋粉没有了麦麸,更能使人上火,特别是干燥的秋冬季。而小米是性凉的,得到的这款面食不会像普通面包或馒头那么发热。
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