蜂蜜版广式月饼
家里有好多蜂蜜,平时木有人喜欢喝,最近在学习做月饼,看到深山养蜂农老师滴不用转化糖浆的配方,试过几次非常好操作,这里记录一下制作过程和一些体会方便明年自己用不会忘记了
用料
中筋面粉 | 195克 |
可可粉(或者抹茶粉) | 5克 |
蜂蜜 | 140克 |
花生油 | 40克 |
枧水 | 4克 |
馅料 | |
红豆沙(或者其他喜欢滴馅) | |
咸蛋黄 | 15个 |
蛋黄(加点水刷月饼用) | 一个 |
蜂蜜版广式月饼的做法
蜂蜜+花生油+枧水搅拌均匀,我做了可可的和抹茶味滴,再加入粉类和成面团
将面团分成每个20克,不用醒面直接用,我分了20个,红豆沙分成每个30克
把面团放在手掌心拍偏
包入红豆沙,收口捏紧,轻轻揉圆
这时预热烤箱200度,烤盘铺油纸或油布防粘,饼胚放进烤盘压模,送入烤箱前喷水雾,防止月饼开裂
我做了可可的,抹茶和原味滴
原味滴是蛋黄馅滴,放入烤箱200度烘烤5分钟定型,取出来刷蛋黄液,抹茶和可可的不用刷拿出来放凉一会儿再入烤箱继续180–200度烘烤8–10分钟
可可的出炉啦
抹茶滴出炉啦
原味蛋黄的出炉啦
蛋黄的做了75克滴,15克左右的蛋黄太大了,月饼都高出来了,压模边缘不太清晰了
蛋黄太大了,真舍得放,自己吃不心疼,卖的会赔S
成品图,花纹被小爪挠坏了,哈哈
切面图
小贴士
做原味滴面粉200克,(面粉吸水量不同,可在190–200克之间调整)可可和抹茶各5克等量替换
蜂蜜版滴木有转化糖浆滴甜,非常适合不喜甜的人吃哦
做可可和抹茶味滴要把可可粉和抹茶粉先放入花生油里搅拌均匀再+蜂蜜和枧水,你会发现在油里面可可粉和抹茶粉会融化滴一点颗粒都木有了,学习做蛋糕老师教滴,分享给大家一起进步哈
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