椰青奶冻
奶冻是一款十分适合夏日的小甜点。只需简单几步,就能做出甜润冰爽的口感,用原只椰青作为容器,清甜的椰肉也会慢慢渗进味道里,吃起来味道更香甜,特别受小朋友欢迎。
相比于市售的果冻,这款甜品更加健康,并且因为可以控制胶质的硬度,做得更为柔软爽口,因此小朋友被噎到的风险也会大大降低。
用料
椰青 | 1只(椰子水 300g) |
吉利丁片 | 15g |
牛奶 | 200g |
糖 | 8g(可不加) |
椰青奶冻的做法
15g吉利丁片放入冷水中泡软。
吉利丁片提前用冷水泡软(冰水更佳),泡软后滤掉多余的水分,留在容器里备用。泡软的目的是使原本已脱水的吉利丁片重新吸收水分,有利于在加入到温热溶液后迅速溶解。用开椰器在椰子顶端附近开一个小孔。
最简单的方法,当然是在买椰子时,让老板帮忙弄好了,可以省去很多麻烦。倒空椰汁。
一个椰子差不多可以沥出300~500左右的椰子水,当然这个取决于你买的椰子大小。用刀的末端在椰子顶部转一圈。
劈开厚厚的椰子壳。
取出椰子顶部的小盖。
取椰子盖要用大刀,并且要非常注意不要划伤自己。建议大家在买椰子时就让老板帮忙取好,省时省力,也更安全。将牛奶,椰子水,泡软的吉利丁片和细砂糖一同倒入小锅中。
细砂糖不是必须的,如果喜欢清淡口味的,可以不加糖。小火加热至食材融化,充分混合均匀。
如果没有充分融合,做好的椰奶冻有会分层。另外注意一定要用小火,千万不能煮开,充分融化后立即关火即可,否则会影响椰奶的凝固性。将煮好的椰奶倒到椰子壳中,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏4个小时以上至椰奶凝固。
如果想吃起来软糯而又具有滑润感,可以适当增加牛奶或椰汁的量,反之如果想让口感更Q弹硬实,可以减少牛奶或椰汁的量。每次舀出适量装碗,吃不完的可以继续覆上保鲜膜冷藏保存,2天内吃完。
小贴士
吉利丁被称为鱼胶或者明胶,一般是从牛、鱼、猪的骨头、皮肤和筋腱提炼的动物性蛋白质胶体。吉利丁分为片装和粉状两种,做慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜点时最常用到。这个方子中如果买不到吉利丁片,也可以用12g的吉利丁粉代替。
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