网球小蛋糕

用料1 

用料2 (网球饼干)

网球小蛋糕的做法1 

1. 黄飞鸿咋么啦掰成小块（或将烤熟的花生压碎）

2. 未软化过的黄油100g，切小块备用；低粉250g+泡打粉2t，混合过筛备用；鸡蛋2个+牛奶150g，混合均匀备用

3. 黄油放入过筛的粉类中

4. 用手搓或用刀切成屑状，加入 细砂糖130g+花生碎，拌匀

5. 加入步骤2中混合好的牛奶鸡蛋液

6. 轻轻搅拌均匀

7. 搅拌好的面糊装入纸杯中，8分满

8. 度，中上层，25分钟左右

网球小蛋糕的做法2 

1. 蛋白8g + 糖粉150g， 轻轻拌匀

2. 分次加入 柠檬汁几滴，调节蛋白糖霜浓度，使其成缎带状滴落（或边打发蛋白，边分次将糖粉加入）

3. 蛋白糖霜取一小部分装入裱花袋备用

4. 剩余蛋白糖霜逐渐加入黄色素和绿色素调节成网球的颜色

5. 用勺背将蛋白糖霜均匀涂到饼干上，放在阴凉通风处彻底晾干

6. 用裱花袋在饼干上挤上Ω形状，待完全干透后用剩余糖霜将饼干粘在做好的杯子蛋糕上

小贴士

1. 混合黄油和面粉时要注意 不要过度揉搓从而是面粉吸收黄油，为了防止手的温度使黄油融化，可以用刀把黄油和面粉切拌均匀，黄油也不需要室温软化；
2. 混合分类和液体时，不要过度搅拌，以防面糊出筋从而影响蛋糕松软口感；
3. 因为要贴饼干在蛋糕上，所以需要烤出比较爆头的效果，面糊可以装得相对满一些；
4. 蛋白糖霜可以直接混合几种材料，也可以打发蛋白，第一种方法做出的糖霜颜色比较透明，流动性也比较强；通过打发蛋白的方法做出的糖霜颜色更白，也更浓稠，比较适合画较细的线条；
5. 饼干上的糖霜一定要彻底干透再使用，把饼干贴到蛋糕上的时候可以先互相依靠作为支撑，待粘贴用糖霜干透后再移开，以免饼干滑下来。