窗花紋抹茶撻(兩個7寸)
用料
低筋麵粉(撻皮) | 120g |
黃油(撻皮) | 65g |
蛋黃(撻皮) | 1個 |
細砂糖(撻皮) | 30g |
水(撻皮) | 30g |
鹽 | 1/4小勺 |
低筋麵粉(抹茶芝士糊) | 20g |
馬斯卡彭(抹茶芝士糊) | 200g |
細砂糖(抹茶芝士糊) | 40g |
雞蛋(抹茶芝士糊) | 1個 |
牛奶(抹茶芝士糊) | 120g |
抹茶粉(抹茶芝士糊) | 7g |
窗花紋抹茶撻(兩個7寸)的做法
撻皮:
1. 黃油切小塊(不用軟化)2. 麵粉、糖、鹽、黃油混和,用手充分抓勻,呈玉米粉狀態
3. 再加入蛋黃和水,揉成麵團,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時
4. 將麵團分成兩份,擀開成為圓形面皮
5. 將面皮放入撻模中,用手壓平,貼合撻模的形狀
6. 再用擀麵杖在撻皮上滾過,多餘的撻皮拿掉
7. 撻皮底部用叉子扎些小洞
8. 將烤紙放到撻皮上,內裡放些乾淨的石塊,防止撻皮鼓起來
9. 烤箱預熱170度,烤15分鐘,冷卻備用抹茶芝士糊:
1. 馬斯卡彭放室內軟化,用打蛋器打至順滑。加入雞蛋液和牛奶(50g)攪拌均勻2. 抹茶粉過篩,加入牛奶(70g),用茶筅打至有氣泡
3. 再過篩,將抹茶液加入到奶酪糊中,再篩入低粉,攪拌均勻
4. 把芝士糊倒入已烤好的撻皮中,烤箱170度,20分鐘。
5. 等抹茶撻冷卻後冰入冰箱
6. 在抹茶撻表面撒些抹茶粉,再剪一個大小差不多的窗花輕輕舖在撻表面,撒下糖粉,窗花的樣子就印在撻上啦
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