7/100波兰种抹茶红豆吐司
圣诞可能是我最喜欢的一个西方节日,🈶️雪花,🈶️热红酒,🈶️多肉烤鸡,🈶️电影,还有花花绿绿的亮晶晶,闪闪亮✨整个氛围简直温暖,在长年看不到阳光的重庆冬天,真是特别喜欢,特别舒服得节日😌🎄🦌🧦做个抹茶➕红豆,红绿配,应景吧❄️
用料
波兰种 | |
山茶花高筋面粉 | 50克 |
耐高糖即发酵母 | 1克 |
自来水 | 50克 |
揉面团 | |
波兰种 | 100克 |
全蛋 | 1个 |
淡奶油 | 50克 |
水 | 30克 |
耐高糖即发酵母 | 4克 |
奶粉 | 10克 |
五十铃抹茶粉 | 5克 |
山茶花高筋面粉 | 200克 |
软化黄油 | 15克 |
盐 | 3克 |
蜜豆 | 适量 |
7/100波兰种抹茶红豆吐司的做法
前一晚把波兰种材料准备好,筷子搅拌到无干粉状态,盖保鲜膜或盖子,冬天常温放置一夜,夏天放冰箱。
第二天,面团发酵,🈶️丰富的蜂窝孔,就好了。主锅加入除了,除了,除了:水、盐、黄油和蜜豆以外的其他材料。
给抹茶粉亮个相~买小山园的日本原装昂~有某国产品牌,模仿设计。
第一次买抹茶建议买罐装,以后就买袋装~冷冻保存。
加入面粉~忽略黄色,我打了奶酪没有洗锅。
30秒,速度3-6调和。
大颗粒状,用手捏捏,这个状态,有点干,对吐司来说~
还有水,记得吧~如果你的状态跟我上面一样,有点干,就➕20克,设置2分钟揉面~
结束后,我觉得面团还是不够湿润,加入了剩余的10克水,并且加盐,揉了30秒~各种面粉吸水量不一样,一定要保留部分水量,酌情添加。
加入黄油,3分钟,揉面模式~
6分钟不到,已经有非常坚韧的膜了~很美丽是不是~⚠️时间也不是固定,山茶花吸水性好,出膜快,其他品牌的面粉的吐司面团的判断标准还是,大面积坚韧🈶️延展的膜~
整理成团,放入大大大大盒子,放到温暖的环境里~我放在微波炉里,加了一碗热水,在整个发酵过程里,随时换水,冷了就换。
等面团变两杯大,手指沾面粉,弹掉多余的粉~
戳进面团👇没有马上回弹,就可以开始下一步了~
分三份~
团圆,放盒子里,或,盖上湿润,或盖子,醒15分钟。
擀面杖是你的尺子,每一条都尽量差不多长~洒蜜豆~卷起来,尽量卷紧,没有空隙。
裹起来~尽量裹紧,不要有空余~
三只小猪,整整齐齐~
放入烤箱,发酵模式35度,不看时间,看状态,到吐司盒八分满~
发酵到8分满,拿出吐司,倒掉水,去掉烤盘,烤网放中下层,180度,上下火预热烤箱。
35分钟,10分钟观察吐司不长个子后,加盖锡箔纸~一定要‼️‼️
组织真美,颜色真美💓
小贴士
因为吸水性的关系,留一点水最后加或者不加~
吐司对组织要求很高,每一步都很关键,尽量做好~
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