酸奶抹茶戚风蛋糕-7寸中空
爆头的戚风,个子长得高高的,抹茶的绿色看起来让人爽心悦目,春天里的一抹小清新,既然是做早餐吃的蛋糕,所以从来不做装饰,纯粹的裸蛋糕,口感不怎么甜。
用料
顶焙日式蛋糕粉 | 75克 |
山鸡蛋(小) | 5个 |
自制有糖酸奶 | 75克 |
青岚抹茶 | 5克 |
温水(融化抹茶用) | 20克 |
玉米油 | 40克 |
糖粉 | 50克 |
白醋 | 几滴 |
模具: | 酷新怡7寸中空 |
烤箱 | 长帝小馋猫 |
酸奶抹茶戚风蛋糕-7寸中空的做法
准备材料,酸奶用自制、市售均可,我用的酸奶有糖,蛋糕成品口感不甜。山鸡蛋个头比较小,如果用大鸡蛋用4个就可以。
抹茶粉先用温水融化搅匀,有小颗粒就用勺子底碾压几下,也可以过一下筛。
酸奶和玉米油放入容器中,用蛋抽搅打至乳化状态,看不到一点油星状态。
加入抹茶糊搅匀
筛入低粉拌匀
蛋清、蛋黄分开,蛋黄放入抹茶面糊中搅匀。搅匀的蛋黄糊光滑细腻,滴落的时候像绸缎一样,放一边待用。
烤箱在打发蛋清前开始以160度开始预热,也可以在操作蛋黄糊之前开始预热。蛋清中放入几滴白醋,用打蛋器打出粗泡,再一次性放入全部糖粉。糖粉或细砂糖也可以分2~3次放入,看个人习惯。
蛋白霜打至能拉起小弯钩的状态即可,是介于湿性和干性之间的状态。
取1/3的蛋白霜与蛋黄糊拌匀,用蛋抽或刮刀用“之”字形手法拌匀即可。
拌匀的面糊倒回余下的蛋白霜中,继续翻拌均匀,拌匀后倒入模具中,七、八分满的状态。
模具在台面上轻震几下,震出表面的大气泡,放入以预热到位的烤箱下层,温度调整至上管150、下管140度,烘烤40~50分钟。
烘烤结束后取出模具倒扣在2个碗底上,待彻底放凉后再脱模。
脱模后的蛋糕好细腻,没做任何装饰直接开吃,抹茶的味道不错。
小贴士
介意蛋糕表面开裂的朋友们,蛋白霜打至湿性大弯钩状态即可,同时要低温长时间烘烤。
抹茶粉先用温水融化,比直接混合在面粉里更细腻。
烤箱在开始操作时就要同时预热,小馋猫预热到位后会一直处在保温的状态,需要按一下开始才会进入烹饪状态。烘烤的温度和时间请务必根据自己烤箱脾气来定。
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